定員いっぱいの人数の方々にご参加いただきました。

ありがとうございました。

今年はセミの数が少なめだったのが印象的でした。

しかし、内山昭一先生がミールワーム、蜂の子、スズメバチ成虫、マゴットをご持参いただき、他の昆虫食も体験することができました。

セミは成虫は素揚げと唐揚げ。

幼虫はセミチリにしました。

食べるのに抵抗がある方もいらっしゃる中、味についてはおいしいと、みなさん好評でした。

内山先生からもいろいろな話を伺うことができました。

ご参加いただいたみなさま、どうもありがとうございました！

2025年のセミ会は久々の多摩市での実施です。

※おかげさまで、定員になりましたので、締切とさせていただきます。

当日実施した様子はこちらを御覧ください。

セミ会2025in多摩市を開催しました

開催日

2025年8月3日（日）

スケジュール（予定）

17:00　 セミを捕る（成虫も幼虫も捕ります）

18:30　 セミを料理する

20:00　セミを食べる

21:00　終了予定

場所

集合：17時　京王線「京王永山」駅改札出口

会場：Michi Café（東京都多摩市関戸6-6-16ニュースカイ桜ヶ丘B1）

会費

4,000円

※お申込み後のキャンセルによる返金はできかねますのでご了承ください。

持ち物

• 飲み物（熱中症にご注意ください）
• 虫取り網（成虫を捕るのに必要です）
• 懐中電灯（幼虫を捕るのに必要です）
• 虫さされの薬
• 虫よけシート

定員

20人（事前予約制）

調理メニュー

• セミ成虫、幼虫の素揚げと天ぷら
• セミ幼虫の燻製

申し込み

peatixよりお申込みをお願いいします。

※昆虫はエビやカニ(甲殻類)に近いため、食べる場合は甲殻類アレルギーの方はご注意ください。

※当日の様子をホームページやSNSで掲載させていただくことがあります。

当日連絡先

セミたま公式LINEよりご連絡ください。

2013年のFAOのレポート以来、昆虫食は動物性タンパク質として世界のタンパク質不足を解決する方法として注目されるようになりました。

その後、日本でも昆虫食に取り組む企業が増えてきましたが、日本の昆虫食企業は何を目指して取り組みをしているのか。

また、現状、日本でビジネスとして成り立つためにはどのような方向性で進める必要があるのか。

ということがわかる論文かと思います。

ぜひご覧ください！

日本の昆虫食販売企業の動機と環境意識―「新しい」昆虫食は食糧・環境問題を解決できるのか？―

広島大学総合科学部国際共創学科

望月紀花（4年）

保坂哲朗（教授）

はじめに

昆虫食は食品として昆虫を利用する営みである。人間はその進化の過程から昆虫を食物として利用しており（Fontaneto et al. 2011）、現在でも途上国を中心に20億人の人々が伝統的な昆虫食文化を持つ（FAO 2013）。

日本もかつてはイナゴ、ハチノコ、カイコなど山村を中心に多様な昆虫食文化を持つ国であった（三橋1997）。しかし、西洋的な食文化の広まりや農村地域文化の消失とともに、伝統的な昆虫食は戦後以降衰退してきた。

ところが、近年西洋諸国を中心に昆虫食が注目され、EUではコオロギやミールワームなど4種の昆虫が食品として認められた（European Commission 2023）。日本国内でもコオロギパウダーなどを中心として、伝統的な昆虫食とは異なる「新しい」昆虫食の販売が見られるようになった。昆虫食の世界的な市場規模は2019年の70億円から2025年には1000億円になると予測されている（日本能率協会総合研究所 2020）。

このような昆虫食の盛り上がりの一つのきっかけとして、2013年に発行された国連食糧農業機関（FAO）の報告書「食用昆虫：将来の食糧と飼料の安全保障に関する可能性」（FAO 2013）が考えられる。この報告書では、昆虫は家畜に比べて、低コスト、少ない資源（水、飼料）、少ない温室効果ガス排出で生産できるため、環境問題や食糧問題の解決策の一つとなり得るタンパク源であることが述べられている。

実際に日本で昆虫食品を生産・販売している企業のウェブサイトでも、FAO報告書に沿った昆虫食の食糧・環境問題における利点を説明しているものが多い。しかし、実際に売られている昆虫食品は類似の非昆虫食品に比べて、総じて高価であり、平均的な所得の消費者が日常的に購入するのは難しそうなものも少なくない。また、タイなど海外で生産された昆虫食品を売っている場合も多く、輸送では多くの二酸化炭素が排出されている可能性がある。

昆虫食品を生産・販売している企業は本当に環境問題や食糧問題の解決を目指しているのだろうか？それともこれらの企業の狙いは別のところにあるのだろうか？これが本研究を行う動機である。近年の昆虫食への注目により、消費者の昆虫食品に対する意識やその形成要因に関する研究は多いが、生産・販売を行う企業の意識に関する研究はない。

上記の疑問に答えるために、本研究では日本で昆虫食品を生産・販売する企業に対し、特に以下の項目についてウェブアンケートおよびインタビュー調査を行った。

1. 昆虫食品の生産・販売を開始した際の動機は何か？
2. FAOの報告書は昆虫食品の生産・販売活動に影響を与えたか？
3. なぜ外国産の昆虫を用いるのか？
4. 客の購買目的は何だと考えるか？
5. 企業として昆虫食品の生産・販売を通して達成したい最終目標は何か？

方法

調査は2023年9月～11月に行った。国内で昆虫食を生産・販売している企業を「昆虫食関係企業・業界図鑑(カオスマップ)2022！」（昆虫食のセミたま2022）を参考にリストアップし、27の企業に対し、調査への参加の可否およびウェブアンケートの回答依頼をメールで問い合わせた。ウェブアンケートはGoogle formを用いて行った。また、ウェブアンケートで回答した内容について、その背景や詳細を理解するため、アンケートの後にZoomを用いた30分程度のオンラインインタビューも行った。

ウェブアンケートの質問項目は企業概要（従業員数、年間売り上げ額、創設年）、昆虫食品の生産・販売を始めた動機、FAOレポートの内容の認識、原料の昆虫の原産地・生産地、購買客の年齢層や目的、昆虫食品の販売の形態や難しさなどであった。

また、インタビューでは企業として達成したい最終目標についても共通の質問として回答してもらった。アンケートは14社に、インタビューは10社に参加いただいた。このうち日本の伝統的な昆虫食をメインに扱っているのは1社のみであり、その他は「新しい」昆虫食を扱っていた。

結果

昆虫食品の生産・販売を開始した際の動機は何か？

最も「当てはまる」もしくは「やや当てはまる」と回答した企業が多かったのは「昆虫という新たな食品分野の開拓に魅力を感じたから」という選択肢であり、14社のうち12社を占めた（図1）。一方で、「昆虫食で環境・食糧問題の解決に貢献したいと思ったから」に「当てはまる」「やや当てはまる」と回答した企業は半数の7社であった。

その他に自由記述として、「高付加価値の商品をつくるため」「地域おこしのため」「昆虫という存在そのものの魅力を伝えるため」「文化として続いてきたものを継承するため」「昆虫食を楽しんでくれる人が多かったから」などの回答があった。

FAOの報告書は昆虫食品の生産・販売活動に影響を与えたか？

まず、会社の設立年の回答結果より、2013年のFAOレポート発表以降に昆虫食事業を始めた企業が14社のうち10社を占めることが分かった。また、当FAOレポートについて、6社が原文を、7社が日本語要約などを読んだことがあり、ほとんどの企業が内容を認識していた（図2）。

FAOレポートで述べられている昆虫食推進のメリットに関して、環境面・健康面・経済面の3つの側面から、各社の活動において重要だと思うかについて尋ねた結果（図3A-C）、最も多くの企業が「とても重要である」もしくは「やや重要である」と回答したのは、環境面の「昆虫のエサとして食品廃棄物などが利用可能なため、資源の循環利用ができる」という項目であり（12社）、続いて「昆虫は家畜ほど水を必要としないため、水の節約ができる」（10社）であった（図3A）。

一方で、同じ環境面でも「食糧問題の解決に貢献できる」や「気候変動の緩和に貢献できる」については、「とても重要である」や「やや重要である」と回答した企業は約半数にとどまり、企業によって重要性の認識が大きく異なった。健康面（図3B）や経済面（図3C）に関しても、企業によって重要性の認識が大きく異なった。

また、インタビュー調査において、企業活動がどのようにFAO報告書にあるような食糧危機や環境問題解決に貢献できそうかと尋ねたところ、10社全てが「直接的な貢献は難しい」との考えであった。また、将来的に昆虫食が現在の肉食に置き換わることを目指すのではなく、昆虫が食品の選択肢の一つとなればよいという程度に考える企業が多かった。

なぜ外国産の昆虫を用いるのか？

インタビューに回答した10社のうち9社が、昆虫食品の材料として外国原産の種を全てもしくは大部分用いていると回答した。

コオロギの場合、ヨーロッパイエコオロギなど国外種を用いる理由としては、ペットの飼料としてすでに生産・流通体制が整っていること、世代交代が早く短期間で増殖できること、国内種よりも大型で食味が良いことなどが挙げられた。

一方で、昆虫の飼育・加工は国内で行っている企業も複数みられた。

購買客の目的は何だと考えるか？

購買客の目的として14社のうち10社が「好奇心」と答えており、最も多かった（図4）。

また、「他人へのプレゼントのため」と答えた企業も6社あった。

「昆虫食品の味が好きだから」と答えた企業は6社、「筋力トレーニングのプロテイン補給のため」や「美容・健康のため」と答えた企業は2社ずつあった。

購買目的が気候変動問題や食糧危機への対策だと考える企業はなかった。

企業として昆虫食品の生産・販売を通して達成したい最終目標は何か？

インタビューに回答した10社のうち4社が、人々に昆虫食を楽しんでもらうことや食品の一つのオプションとして昆虫食品が普及することと回答し、最も多かった。

また、人々に昆虫そのものの素晴らしさを知ってもらうことや、昆虫食をモデルとして環境負荷の少ないサプライチェーンモデルを構築すること、資源循環型社会を実現すること、地域の高齢者や障がい者が働ける場をつくることなど、社会変容につながるような多様な回答が得られた。

考察

本研究のアンケートおよびインタビューの結果より、多くの企業がFAOの報告書発刊後の最近10年以内に設立されており、FAO報告書の内容も認識していたことから、FAO報告書が注目されたことによる昆虫食の世界的ブームがこれらの企業における昆虫食品販売に少なからず影響を与えたと考えられる。また、昆虫食の利点として資源の節約や循環を挙げる企業は多く、環境問題解決に対する関心も見られた。

しかしながら、FAO報告書で強調されている食糧・環境問題の解決を第一目標に掲げて活動を行っている企業はなかった。国内在来種を用いることは技術的・コスト的に難しいことから、多くの企業は昆虫原料を国外産（もしくは国外種の国内生産）に頼らざるを得ないが、それでも需要が限られているため商品価格は割高になり、輸送や養殖施設の維持には環境負荷もかかる。

したがって、「新しい」昆虫食は食糧・環境問題を解決できるのかという本研究の問いに対する答えは、「現時点では難しい。そもそも企業は解決を目標としているわけではない。」となろう。

ただ、インタビューで多くの企業が回答したように、昆虫食の認知度が向上し日本人が昆虫食に慣れれば、将来食糧難が起きた場合にタンパク質源の一つとして昆虫を選ぶことがよりスムーズになるというように、長期的には貢献する可能性もある。

現在のところ、各企業は、現在の日本の昆虫食需要も冷静に見ながら、より昆虫や昆虫食を楽しめる社会風土の醸成、新しいビジネスモデルの創出、地域の活性化など、それぞれの目的と実際のニーズに合わせて昆虫食という新しいビジネスに挑戦しているようである。

その意味において、日本の昆虫食販売企業はFAOの掲げるグローバルな「食糧・環境問題の解決」ではなく、より現実的で幅広い地域課題に取り組んでいるともいえる。このような視点は、「昆虫食＝グローバルな食糧・環境問題の解決策」と捉える一般的な認識に一石を投じるものであり興味深い。

最後に現代日本における昆虫食の学問的位置づけについて考察する。従来、日常の食料としての伝統的な昆虫食は、応用昆虫学（農学の一分野）で扱われてきた。しかし、購買客の動機で「好奇心」や「他人へのプレゼント」と答えた企業が多かったように、「新しい」昆虫食は非日常性を楽しむ娯楽・エンターテインメントとしての側面が強い。

このような直接生活に必要ではない娯楽としての昆虫食の利用は、文学や宗教、芸術、ツーリズムなどにおける昆虫の利用と同じく、文化昆虫学（人類学の一分野）の範疇である（Hogue 1987）。したがって、「新しい」昆虫食とそれにかかわる人々（生産・販売者や消費者）の相互作用について理解するには、新たな娯楽としての昆虫の利用という観点から文化昆虫学的研究を行うことが有効であると考える。

引用文献

• European Commission (2023) Approval of fourth insect as a Novel Food.
• Fontaneto, D, Tommaseo-Ponzatta, M, et al. (2011). Differences in fatty acid composition between aquatic and terrestrial insects used as food in human nutrition. Ecol. Food Nutr. 50. 351-367.
• Food and Agriculture Organization of the United Nations. (2013). Edible insects: future prospects for food and feed security, FAO forestry paper. FAO. Retrieved December 8, 2023
• Hogue, C. L. 1987. Cultural Entomology. Ann. Rev. Entomol. 32: 181-199.
• 昆虫食のセミたま．2022．昆虫食関係企業・業界図鑑(カオスマップ)2022！昆虫食が買えるお店は？
• 三橋　淳．1997．虫を食べる人びと．平凡社．
• 日本能率協会総合研究所．2020．世界の昆虫食市場 2025 年に 1,000 億円規模に．

1匹のイナゴから昆虫食にハマったきっかけとは？

初めて昆虫を食べたのはいつですか？

高校2年生の時、生物の先生がいなごの佃煮を持ってきてくださり、それを食べたのが初めてですね。
先生が昆虫以外にもシマウマや水牛のジャージーなどの変わった食べ物も持ってきてくれるので、生物部の仲間と食べていましたね。

虫ってまずいイメージだったけど結構おいしいなという感じでしたね。
佃煮の味やからおいしいってのいうはもちろんあると思うんですけど、バッタに可能性が結構あるのかなっていうのは思いますね。

1つのイナゴから現在の活動に至るまで、何がそこまでかずきさんを掻き立てたんですか？

当時やりたいこともなく、アメフト部を1年でやめているんですよね。
自分にとって空白の期間みたいな時に、昆虫食っていう新しいコンテンツと出会ったっていうのは結構大きいのかなと思います。

イナゴの次は何を食べましたか？

飼料用の生きたミールワームを近くの熱帯魚屋さんで買い、素揚げで食べました。

すごいですね、定員さんはどのような反応でしたか？

これ食べて大丈夫ですかねみたいな感じで聞いて。
悪いものを食べさせているわけではないんで大丈夫だと思いますけどって言いながら理解できていない様子でした（笑）

味はどうでしたか？

塩で味付けして、おいしかったですよ。
でも50匹自分で食べられないので、次の日学校に持って行ってクラスに持って行きました。

すごいですね、私も同じクラスだったら食べたかったです(笑)

昆虫採集の始まり：バッタの踊り食い？！

昆虫採集を本格的に始めたのはいつですか？

高校生の時から、生物部の仲間と昆虫を捕まえに行って、バッタをその場で生で食べていました。
本格的に山に行って昆虫採集を始めたのは大学に入ってからですね。

生物部の仲間は昆虫食に対してどのような反応でしたか？

そうですね、積極的な人が多かったです。
生物が好きというベースは一緒なので、昆虫を食べる体験もできる子が多かったですね。

昆虫を生で食べたのはいつですか？

高校生の時ですね、昆虫の採集をしに行ったときに、これ生で食べたらどんな味すんねやろうと思って。
さすがに踊り食いは僕しかしなかったです(笑)

生で食べることに対して抵抗はありませんでしたか？

恐いという感覚はなかったですね。
好奇心の方が勝っていたかもしれないですね。

初めて生でバッタを食べた時はおいしくなかったですけど、他の昆虫やったら美味しいんかなと思って他の虫も挑戦しましたね。

昆虫採集によって得た知識や感情はありますか？

生き物を頂いているんだなっていうところもももちろんありますし、採取だけではなく、仲間と共に標本作りもしていたので、虫全般に対する知識は増えたのかなとは思います。

飼育の経験はありますか？

向いていないので基本的にしないですね。

というのも、大学生の時に研究室の研究費を使用してコオロギの飼育に取り組んだことがあるんですけど、飼育が簡単といわれている100匹のコオロギを1週間ほどで全滅させてしまいました（笑）

それは驚きです！😧

どのような研究室ですか？

環境管理学科の国際農業研究室です。
コオロギの養殖も1次産業の１つというくくりで取り扱っていました。

今後の目標：お世話になった方々への恩返し

今後の人生の目標は何ですか？

今までお世話になった人に恩返しがしたいです。

外からは目立つことばかりやっていて、なんだかうまくいっているように見えるんですけど、決してそんなことはなくて、多くの人に支えていただいてここまで来れました。

経済思想家の斎藤幸平さんの本に載せてもらったり、スタートアップの取締役にしてもらったり、小泉進次郎さんと仲良くなったり、本当に運に恵まれていたと思います。

しかしそれは、学生だからできた側面は大きいと自覚しています。
皆さんに与えていただいた『無償の愛』に今度は僕が恩返しをする番ですね。

記事を読んで興味を持ってくださった方はぜひ、僕のオリジナル商品をお買い求めください！

https://kontuber.theshop.jp/

インターン生　河東　佑奈

このユニークなイベントは、昆虫食や自然体験をテーマにした3部構成のプログラムで、家族連れを中心に賑わいました😊

せせらぎ農園は、かつての田畑を市民が運営するコミュニティガーデンで、都市資源の生ごみを活かし、無農薬・無化学肥料で作物を育てる場です。

地域交流や自然の豊かさを大切にし、環境保全・生ごみリサイクルの情報発信や食育活動など、活動的に取り組まれています。

ただ、せせらぎ農園の田んぼは区画整理事業の計画区域内に含まれており、来年度以降は同じ田んぼでの開催は難しいとのことです。

現在、代わりとなる田んぼを探すなど、主催者の皆さんはイベントの継続方法を模索しているそうです。

イベント概要

日時

2024年9月15日(日)　9:30～12:30

場所

せせらぎ農園(東京都日野市新井308)

アクセス

🚃電車
京王線　高幡不動駅から徒歩18分
多摩都市モノレール　高幡不動駅から徒歩１７分
京王線　百草園駅から徒歩15分
🚌バス
高幡不動駅から日野市内連絡バス（ミニバス）落川路線　聖蹟桜ヶ丘行（金田公園経由）『落川通り西』下車

定員

エントリー数30名

参加費

エントリーする人　大人1000円、子ども（高校生以下）500円
同伴者　小学生以上500円、未就学児100円

スケジュール

9:20～　　　    受付開始。
9:45～9:55　    挨拶と注意事項、競技説明。
9:55～10:30　  田んぼへ移動してイナゴ捕り競争（競技時間約25分）
10:30～　　　  イナゴ採集数集計
10:45～11:15　イナゴのジャンプ大会
11:30～　　　  表彰式　終了後、昆虫の試食
12:30　　　　  終了、片付け

第1部　イナゴ捕り競争

9時頃に到着すると参加者の方が自転車や車で続々と集まってきました。

家族連れの方が多く見えましたが、昆虫食目当てでご夫婦で来てくださる方、またスタッフとして『さすらいのハチの巣ハンター』 ハッチ―小川さんもいらっしゃいました！

説明が終わった後、10時ごろから近くの田んぼへ移動し、子どもたちが1番腕を振るわせるイナゴ捕り競争が始まりました！！

田んぼの中では稲が傷つかないように大振りで網を振らないようにと注意があった後、内山昭一先生（昆虫食普及ネットワーク理事長）の合図で10時10分に競争がスタートしました。

様子を見に行くと、スタッフの方が子どもたちが1匹は取れるようにサポートをしていました。

そんな中で、何度も参加しているイナゴプロはすでに10匹弱捕まえていました！😲

一方、私はその時間でせっせと昆虫食料理の準備。

参加者が段々と帰ってきたころに、蜂の子のバター炒めの臭いを嗅いで、「いい匂い～」と数人が吸い寄せられてきました。

セミのから揚げはパンチが強かったようですが、ハチノコは調理時点で好印象のようでした😊

第2部　イナゴのジャンプ大会

捕まえたイナゴの中からマイアスリートイナゴを選出し（取れなかった子も予備の中から選ぶことができます）、いざジャンプ台においてジャンプ力を競います！！

一方、待っている子は内山先生がハッチ―小川さんに頂いたハチの巣からピンセットでハチノコを抜き取る作業に夢中になっていました。

私も人生初行いましたが、まるで毛穴から角栓を取るときのような罪悪感と共にくる爽快感、癖になりそうでした(笑)

表彰式では、イナゴ捕り部門・イナゴジャンプ部門でそれぞれ3位まで表彰を行い、副賞として玄米や野菜などが贈られました。

イナゴ捕り部門では9匹、ジャンプ部門では何と8m32㎝もジャンプしました！

昆虫食・農園作物の試食会

さて！ここからは昆虫食普及ネットワークの腕の見せ所です！

イナゴ以外にも内山先生が持参してくださった昆虫の料理を振る舞います。

また昆虫食以外にも、農園作物のナスや花オクラなどの料理も食卓を彩ります。

この花オクラの少しねばねば感がおひたしにマッチしていて、初めて食べましたがとても美味しかったです！

初めは昆虫食に対して少し抵抗を感じていた子どもたちも、気がつけばイナゴの素揚げやハチミツ味のマゴットをパクパク食べていました。

そしてなんと、イナゴの素揚げが一番早く売り切れました！昆虫食普及ネットワークの一員として、これほど嬉しいことはありません。

ハッチーさんによると、こういったイベントでは昆虫食が余ってしまうことがよくあるそうですが、今回はセミのから揚げだけが残り、他の昆虫食は飛ぶように売れました！

自分で採集した体験が食べる行為と結びついていたのかもしれませんね。

MENU

＜昆虫食＞

• イナゴの素揚げ
• 昆虫の天ぷら（クビキリギス、ツユムシ、他）
• セミのから揚げ
• スズメバチの佃煮
• カナッペ各種
• ハチノコのバター炒め
• ハチミツ味のマゴット（イエバエの幼虫）とマルベリー　カラーシュガーちらし
• ドライコオロギ
• サクラケムシのフン茶

＜せせらぎ農園のメニュー＞

• 夏野菜の天ぷら（カボチャ、ナス、ゴーヤ、モロヘイヤ、穂バジル、穂紫蘇）
• 花オクラとモロヘイヤとツルムラサキのおひたし
• ナスの塩もみポン酢かけ
• 農園産バジルソールのクラッカーのせ
• ぶどう棚のぶどう
• ローゼル

参加者の声

＜大人＞

• 初めての昆虫食、歯ごたえ、見た目、ドキドキ、味はおいしかった・・・!!ハチ、すっごくおいしかったです!!
• 虫も野菜もきらいな息子がイナゴを必死でとり、昆虫食も「おいしい！」と食べました。子供の可能性をひろげるとてもすばらしいイベントでした。またよろしくお願いします。

＜子ども＞

• 今日は働くのが一番楽しかったです。いねが滝合小の10倍ぐらい広くてすごい実っていて、すごかったです！来年もやるなら絶対サポートがいいです。
• 楽しかった。三回目の参加だったけど、昆虫食全部美味しかった！
• 初参加。めっちゃ楽しかった。田んぼに初めて入れたのも良かった。昆虫食食べたく無いと思っていたけど、食べたら普通の味だった。

今後について

冒頭にもあるように、来年度の開催場所が決定していません。

無農薬で育てているところでイナゴンピックが開催できそうな場所で心当たりがありましたら、お気軽にご連絡ください！！

インターン生　河東佑奈

プロフィール

1950年に長野県長野市で生まれ、30歳過ぎまで地元で過ごし、大手IT会社の試験検査部に所属し、試験機のプログラムを書き、エラーを探す虫取り(debug)をしていました。
その後、知り合いの本屋で働き、1984年にロシア語の勉強のために上京しました。

最初は良いイメージのなかった昆虫食。変化したきっかけは？

はじめに、昆虫食についての最初の思い出をお聞かせください。

小学校1年生の頃、長野の実家で食べたカイコの蛹が1番最初ですね。

当時は業者の方がカイコの蛹を売りに来るんですよ、祖父が好きだったので、栄養があるからと言って野菜といためたものをご飯の上に乗せ、半ば強制的に食べさせられました。
特に家で煮たカイコの蛹は酸化していて独特な臭みがあるので、初めて食べた時はおいしいと思わず、昆虫食に対して良いイメージを持たなかったですね。

そこから昆虫食にハマったきっかけは何でしたか？

東京都の多摩動物公園で行われた「食用昆虫展」に参加したことがきっかけです。

友達に誘われて3人で行きました。
昆虫食にいいイメージがなかったので、前のめりではありませんでしたが、会場が家から近く昆虫が好きな友達に誘われたので行きました。

そこで印象に残ったことは何ですか？

一番驚いたことが、世界では現在でも20億人が2000種の昆虫を食べているという話でした。
あんなまずいものを今でも食べられていることを不思議に思い、仲間と一緒に多摩川で試しに食べてみようということになったんです。

河原でバッタを採取して、そのまま素揚げで食べてみると、エビみたいで美味しかった。
そこでおいしい昆虫もいるんじゃないかと思うようになり、3人が中心になって活動が始まりました。

仲間が増えて、昆虫料理研究会から現在のNPO法人昆虫食普及ネットワークまで至りました。
あの時の1人は今はもう昆虫を食べていませんが、もう1人は阿佐ヶ谷の「よるのひるね」のマスターになり、昆虫食のイベントをさせてもらっています。

昆虫を食べるようになり、周りの反応はどのようでしたか？

いきなり昆虫を食べ始めたから初めは妻も驚いていました。
しかし妻も長野県出身で昆虫食自体には否定的なものはなく、現在は料理のレシピを一緒に考えてくれる、ありがたい存在だと思って感謝しています。

息子さんがいらっしゃるとのことですが、お子さんも昆虫を食べますか？

息子は子どものころは試食会について来てたくさん食べたけど、今は食べてないですね。
息子は昆虫採集が好きだったので、一緒に標本づくりを行い、夏休みの自由研究などに活用して、その流れで食べるようにもなっていきました。

ただ大きくなるにつれて昆虫食に興味がなくなったようで、「昔いっぱい食べたからもういいや」と言って、今は全く食べていません。

内山先生自身、昔から昆虫に馴染みがあったんですか？

幼稚園の頃にオケラを採って遊んだのが楽しい思い出ですね。
田植えのときに代掻きするんですが、その時に田んぼから出てくるオケラを何匹か捕まえて、糸でマッチ箱に縛って引かせて競争させて遊びました。

食べるための採集の出会いは、祖父と共に川でフナやドジョウやナマズなどを取って食べていた時期があり、この体験が僕の昆虫食の原点になっていると思います。

現在は日常的に昆虫を消費していますか？

基本的に毎日食べます。現在は納豆を家で作っていて、納豆菌をいれる際に一緒にコオロギパウダーを入れます。
タンパク質を増やすのと、納豆菌へのごちそうのつもりもあって。ただコオロギの味はしませんけど。

前は豆の代わりに蜂の子やカイコの蛹を使用し、虫納豆をつくっていました。
納豆菌は今では市販を使ってますが、当時は川べりの枯草を刈ってきて入れてました。

昆虫食にかける1か月の費用を教えてください。

月1万程度です。基本採集するのでお金はかからないのですが、購入することもあります。
例えばザザムシを業者から仕入れたり。

現在の取り組み：イベントにはどういった人が来るのか？

現在、NPO法人昆虫食普及ネットワークの理事長として活動されていますが、どのような活動を行っていますか？

セミ会やバッタ会などの採集体験を伴ったイベントや、米とサーカスで昆虫の調理と実食を行う昆虫料理教室、昆虫食を広く理解してもらうための展示会など、イベントを中心に手広く活動しています。

会にはどのような人々が集まりますか？

好奇心旺盛で面白い人が多いので、自分自身の刺激になります。

構成する人は若い人が多いです。採取の活動があるイベントは男性が多く、調理がメインのイベントは女性が多い印象です。

FAO報告書発表以降で変化は感じましたか？

あります。
以前は趣味のサークル感、いわゆるゲテモノ色が強く、世間からはプラスの印象ではなかったです。

マスコミが「昆虫が世界を救う」といった文言で取り上げたことにより、研究目的で参加する人が増えました。
ただ昆虫食の環境的側面を強調することで、コオロギ騒動（コオロギに関するデマ情報）などがSNSで拡散され、批判の声が大きくなり昆虫食業界が衰退してしまったと感じています。

今まで伸びていたビジネスが沈静化して、今若干回復してきているという状況かもしれませんね。
環境に良いやタンパク質などの面を強調しすぎた気がしますね。

僕も原点に返って、食品としての昆虫のおいしさを演出できるような流れが必要だと思います。
強制的に昆虫を食べさせる風潮は昆虫食業界全体が反省すべき点だと思います。
SDGsとして売り出す企業は減少すると考えられます、そもそもSDGsでやるっていうのは昆虫食の本道ではないのかもしれないですね。

SDGsの次に何が来るか気になりますね。

今後の目標と野望：100億円で実現したいこととは？

現在の目標は何ですか？

食べていない昆虫を一種ずつ制覇していくことでしょうか。

突拍子もないですが、100億円もらえるなら何をしたいですか？

世界の食用昆虫2000種を生きたまま集め、その昆虫が食べられるレストランも併設した「世界食用昆虫館」を開設したいですね。
河東さん頑張って100億円集めてください(笑)

頑張ります(笑)

インターン生　河東　佑奈

長野県にある信濃毎日新聞社では、2022年から昆虫みらいプロジェクトということで、昆虫食の商品開発や普及のための活動に取り組まれています。

今回は、

信濃毎日新聞社 ビジネス開発局 ビジネス開発部　部次長
白井 政孝さま

信濃毎日新聞社 ビジネス開発局ビジネス開発部兼デジタル編集部
小内（おない）　翔一さま

にこれまでの取り組みと今後の展望についてお伺いしました。

長野県の郷土食としての位置づけ、また今後インバウンド向けの事業展開といった可能性についてもご紹介いただきました。

昆虫みらいプロジェクトがスタートするきっかけ

本日は、お忙しいところ、どうもありがとうございます。まずは、お二方についてお知らせください。

私たちは、2024年４月に全く他部署からの今のビジネス開発部に異動をしてきました。
私は３月まで新聞販売店の担当者でした。

私は新聞記者でした。

御社が昆虫みらいプロジェクトに取り組むきっかけというのはどういうものだったのでしょうか。

2020年頃から、新聞の収入が減少する中で、新しい収益の柱を作るという観点でビジネス開発部の前身となるビジネス開発室が立ち上がりました。

長野県の新聞社として、新聞社ならではの新しい事業を行おうという考えのもと、昆虫食に注目しました。

将来的には昆虫食の原材料供給までを見据えたもので、食品販売と昆虫食のPRからスタートしたものになります。

具体的に動き出したのはいつ頃だったのでしょうか。

2021年に長野県白馬村出身で軽井沢でレストランをしている太田哲雄シェフに一緒に昆虫食をやりませんかということでお声掛けさせていただきました。

昆虫食は長野県で盛んに食べられてきたということ、郷土食の一つとして地元新聞社がやる意義があるのではないかということでご賛同いただけたのではないかと考えています。

美食としての昆虫食を開発しようというコンセプトで取り組んでいます。

商品開発とその反響：製造よりも売れるかが不安

それから、商品の販売になってくるのですね。

2022年４月に「ＡＭＡＺＯＮＣＡＣＡＯ×ＩＮＳＥＣＴタブレットチョコレート　蝗（いなご）―イナゴ―」（税込み２０００円）（販売終了）の販売をスタートしました。

高価格帯ではありましたが、インターネットなどで当初はかなりの数が販売できたので、当時の担当者はいけると思ったという話を聞きました。

その後にすぐCOCON MIRAIもオープンされますね。

太田哲雄シェフが軽井沢にMADRE／マードレをオープンするということで、その一部を間借りする形でスタートしています。

当初はレストランで昆虫食メニューも提供していました。今でも昆虫食のお菓子を販売しています。

どういったお菓子が人気ですか？

クッキー系ですね。フィナンシェは賞味期限が短いので、最近は出していないです。

賞味期限が短いというのは昆虫食での課題の一つですよね。

実は、それもあって、2023年の８月から信州ミライカレーというカイコと鹿肉を使ったカレーを、2024年４月からは長野県産カイコ入りポップコーン「飛んで火に炒る夏の虫」の販売をスタートしました。どちらも賞味期限は１年ほどになります。

販売の状況はいかがですか？

おかげさまで、カレーは初期に注文したものは1700パックは完売しました。

ポップコーンもすでに900個ほどをお求めいただいています。

新たな商品を作る際には、協力してくれる工場を探すのが大変ということを伺っていたのですが、いかがでしょうか。

カレーについては長野県内で見つかりました。
ポップコーンについては、神奈川県の有限会社クローバーさんというスーパーで見かける銀色のフライパン型ポップコーンを作る会社にご協力いただくことができました。

なかなか厳しい反応になるかと思っていたのですが、うれしいですね。

そういう点では、本当に売れるのかという不安が一番の課題でした。
工場の方々からも売れるのか心配されました。
実際、こんなに売れるとは思わなかったというお声をいただいています。

実際にはどういったところで販売されているのでしょうか。

長野県内では35か所で販売しています。お土産屋さん、道の駅などになります。
インターネットでもお求めいただけますが、店舗の方が多いですね。

どういった方々が購入されるのでしょうか。

長野県に来て、お土産にという方が多いようです。
珍しいお土産ということで、面白がって買っていただけているのではないかと考えています。
カイコのさなぎそのものが20匹入っていて、見た目的にはインパクトがあります。
作って食べるものなので、バーベキューやキャンプなどでの体験型的な商品として歓迎されているのではないかと考えています。

もともとのコンセプトの美食としての観点の方ではいかがでしょうか。

実は、太田哲雄シェフが作られるお菓子は非常においしいので、クッキーになぜ昆虫を入れるのといった声もあります。おいしさでも、値段でも昆虫を入れない方が良いのではないか、独りよがりになっているのではないかという部分も指摘を受けることがあります。

なかなか難しいですね。しっかり考えなどをお伝えできると違うのかもしれませんが。

製品のできたストーリーやどこでとれた昆虫なのか、どういった特徴があるのかといったことが伝わると変わるかとは思います。
あとは、これは昆虫食に限らずですが、どういったタイミングで食べるのかということがわかると良いというのもありますね。

長野県の郷土食としてのポジションニング確立に向けて

今後の展望としてはいかがでしょうか。

立ち上げ当初から考えると、その後の世の中の流れが想定よりも厳しくなったこともあり、当初のスタート段階のフェーズで今は止まっています。

昆虫食自体は今の商品ラインナップを維持しつつ、長野県の新聞社として一つの郷土食のカテゴリーとして残したいと考えています。

実は、現在、昆虫食以外の食品も太田シェフと開発をしています。

郷土食の食品事業の一つとして昆虫食を位置づけていこうと考えているところです。

企業としてSDGsやESG投資といった観点だから取り組むといった考えもあったのでしょうか。

SDGｓは意識してスタートした事業ではあると思います。一方で、あくまでもビジネスとしての成功を図ることに重きが置かれていたとの認識です。

社内には収益部門以外に地域の文化振興を意識したイベント、事業があるので、そういった昆虫食の文化の振興という部分にも貢献できるというのもあると思います。

やはり昆虫食が普及している長野県だからこそという部分もあるのでしょうか。

昆虫食に無限の可能性と価値を見出し、昆虫食文化発祥の地から、その意義を国内外に発信する。将来的に昆虫食が信州の新たな産業に育つよう、信州の新聞社だからこそできることがあると考えてスタートしました。

観光庁「地域一体型ガストロノミーツーリズム推進事業」としての展開

今年、2024年はこれからどのような事業を予定されていますか。

実は、観光庁の地域一体型ガストロノミーツーリズム推進事業の採択を受けました。
岡谷市のシルク、カイコを活用した昆虫食を美食として国内外に発信していく予定です。

それは楽しみですね！ぜひこういった取り組みが広がっていっていただきたいと思います。

上場している企業もいくつか参入しており、昆虫食参入の幅が広くなっていることがわかります。

一方で、2021年に急激に増えたときから比べると、その波は緩やかになったのではないでしょうか。

新たに追加した企業は14です。

養殖

バッタ

TAKEO

養殖から製造、販売まで幅広く手掛けています。畑で育てた牧草でトノサマバッタを養殖しようという取り組みである自社の昆虫農業「むし畑」も運営しています。

コオロギ

【new】クリケットファーム

母体はIT企業ですが、そこでこれまで培ってきた先進技術を使い、IOTを活用したクラウド管理型のスマート養殖システムを構築し、確実に、丁寧に、コオロギを育て上げることのできる養殖スタイルを確立しています。

【new】オールコセイ

自社で食用コオロギを養殖し、そのコオロギを使った美味しい食べ物を作っている会社です。

BugMo

コオロギを使った養殖システムの設計開発、エコシステムの提案、商品の研究開発などを行っています。

フエゴインターナショナル株式会社

食品ロスの解消、コオロギ養殖を通じてのサーキュラーエコノミーの実現を目標としているベンチャー企業です。コオロギの飼料となる食品ロスを安定確保するネットワークを構築し、さらに養殖・加工工場の拡張、販路開拓など、大手企業との連携も進めています。

Chu‘ｓ

Chu’ｓは人と虫の新たなつながりによって未来体験を創造するSDGｓ活動ブランドです。コオロギパウダーを作る過程で生まれるクリケットオイルを用いた世界初のヘアオイルを製造しています。

陸えびJAPAN

食用・飼料用コオロギの生産・加工・販売しています。

GRYLLUS

「2021年日経優秀製品・サービス賞　日経産業新聞賞」を受賞。コオロギパウダーを使用したクッキーやカレー、パンなどを製造、販売しています。

ハイジェント株式会社

TAKEOさんと共にハイジェント株式会社さんで養殖したコオロギを「山梨コオロギ　ガーリックマッシュルーム味」として販売しています。

sakoh

Made in OSAKAのローストコオロギを販売しています。

ecologgie

東南アジアに広く生息する品種のコオロギを使用し、老舗醤油醸造所マルマタしょう油合資会社とコオロギ味噌・醤油を開発しています。爬虫類用の人工飼料を販売しています。

月野夜ファーム

ペット飼料用のフタホシコオロギやイエコオロギを養殖しています。

株式会社ACORN徳の風プロジェクト

食用コオロギの養殖をしています。

太陽グリーンエナジー株式会社

TAKEOさんと共に「昆虫煮干し　埼玉嵐山こおろぎ・麻辣味」を販売しています。

ウム・ヴェルト株式会社

うつせみテクノさんや太陽グリーンエナジーさんと共に、食用ブランドコオロギを開発しています。

蚕

ジャパンマリンポニックス株式会社

素材としての蚕の生産、昆虫工場の運営をしています。

Ellie

次世代の代替タンパク質としてシルクフードを養蚕から製造、販売までしています。

イエバエ

MUSCA

「イエバエ幼虫飼育方法及びその飼育設備」の特許権を取得し、イエバエの技術開発の促進を行っています。

FLYHIGH

イエバエを養殖し、TAKEOさんと共に「ちりめんマゴット」を販売しています。

カブトムシ

【new】TOMUSHI

世界で初めてカブトムシの量産化に成功し、特殊なカブトムシの種を保有する企業です。

製造・加工

無印良品

一部店舗を除く全国の無印良品で、税込190円でコオロギチョコとコオロギせんべいを販売しています。

はまる食品

日本初の昆虫食食材専門店としてサイト作成、また日本各地で昆虫食自動販売機の運営もしています。コオロギ、蚕、サゴワーム、タケムシ、バッタ、オケラ、タガメなど幅広く商品が展開されていました。

bugoom

数多くの昆虫食を販売しており、公式ホームページではAIによるおすすめの昆虫食診断も行えます。食べやすい３種の直翅目（バッタ、ケラ、フタホシコオロギ）に加えて、煎り大豆のような食感が楽しめるシルクワームサナギ（蚕蛹）と、濃厚コク旨昆虫のサゴワームが入ったミックスパックが一番人気でした。

FUTURENAUT

昆虫食販売だけでなく、食育事業として展示会なども行っています。夏季ではコオロギパウダーを使用して応募する、コオロギレシピグランプリも主催しています。

小林昆虫

人間用昆虫食原料の販売（卸・大卸）、人間用昆虫食の開発・販売（卸・大卸・イベント等での小売販売）をしています。

うつせみテクノ

東京農業大学の学生ベンチャー企業で、ご当地昆虫食などを販売しています。

MOGBUG

秋葉原、高田馬場で昆虫食自動販売機を運営しています。

米とサーカス

ジビエ料理と共に昆虫食を提供する居酒屋です。

Mrs.Cricket

手作りの昆虫スイーツを販売しています。

トウロウ舎

コオロギ、カイコパウダーを使用した手作りの焼菓子や、国内外の昆虫食、蟲にまつわるアイテムを販売しています。

PUPAL@昆虫食とポーションの店

昆虫食とハーブティのコラボレーション商品を販売しています。

コンフェクショナリーコオロギ

「未来コオロギスナック」を始め、多くの昆虫食商品を販売しています。

バグズファーム

取り扱い昆虫種40種以上の昆虫食、食用昆虫原料販売店で、企業向けに無料で昆虫食の共同研究も募集しています。

塚原信州珍味

いなごや蜂の子の田舎炊を販売しています。

田村萬盛堂

蚕のフンである蚕沙を使用した焼菓子を販売しています。

グリーンファーム

イナゴやハチノコ、ザザムシの甘露煮などを販売しています。

大学シーズ研究所

昆虫（コオロギ）を活用した新規機能性食品の開発をしています。

いなか伝承社

昆虫発酵調味料「イナゴソース」を販売しています。

antcicada

ミシュラン2つ星などで経験を積んだ１流シェフたちによる昆虫食レストランです。

CoCo Farm

コオロギパウダーを使用したクリケットプロテインを販売しています。

MNH　GLOBE

昆虫食販売、ＭＮＨオウンドメディアで情報を発信しています。

Pasco

FUTURENAUTさんと共にコオロギ商品を販売しています。

innocect

クリケットプロテインなどを販売しています。

entomo

「いもむしゴロゴロカレー」がクラウドファンディングに成功しました。

札幌昆虫食専門DELI

札幌初の昆虫食のデリバリー専門店です。

TAKEO

養殖から製造、販売まで幅広く手掛けています。畑で育てた牧草でトノサマバッタを養殖しようという取り組みである自社の昆虫農業「むし畑」も運営しています。

BugMo

コオロギを使った養殖システムの設計開発、エコシステムの提案、商品の研究開発などを行っています。

フエゴインターナショナル株式会社

食品ロスの解消、コオロギ養殖を通じてのサーキュラーエコノミーの実現を目標としているベンチャー企業です。

Chu‘ｓ

Chu’ｓは人と虫の新たなつながりによって未来体験を創造するSDGｓ活動ブランドです。コオロギパウダーを作る過程で生まれるクリケットオイルを用いた世界初のヘアオイルを製造しています。

陸えびJAPAN

食用・飼料用コオロギの生産・加工・販売しています。

GRYLLUS

「2021年日経優秀製品・サービス賞　日経産業新聞賞」を受賞。コオロギパウダーを使用したクッキーやカレー、パンなどを製造、販売しています。

ハイジェント株式会社

TAKEOさんと共にハイジェント株式会社さんで養殖したコオロギを「山梨コオロギ　ガーリックマッシュルーム味」として販売しています。

sakoh

Made in OSAKAのローストコオロギを販売しています。

ecologgie

東南アジアに広く生息する品種のコオロギを使用し、老舗醤油醸造所マルマタしょう油合資会社とコオロギ味噌・醤油を開発しています。爬虫類用の人工飼料を販売しています。

月野夜ファーム

ペット飼料用のフタホシコオロギやイエコオロギを養殖しています。

株式会社ACORN徳の風プロジェクト

食用コオロギの養殖をしています。

Ellie

次世代の代替タンパク質としてシルクフードを養蚕から製造、販売までしています。

販売

【new】 ZIPAIR

日本航空傘下の格安航空会社であるZIPAIRTokyoはグラリス協力のもと、食用コオロギの粉末を利用した機内食の販売を開始しました。

【new】信濃毎日新聞社

「昆虫みらいプロジェクト」第1弾商品として、アマゾンカカオとイナゴを使ったタブレットチョコレート「AMAZON CACAO×INSECT　タブレットチョコレート　蝗＜イナゴ＞」を、数量限定で発売しました。

【new】オールコセイ

自社で食用コオロギを養殖し、そのコオロギを使った美味しい食べ物を作っている会社です。

【new】デリセクト

食用国産コオロギを利用した食品を開発、販売しています。

【new】フードリソース

一般の人が自宅で飼育したコオロギを買い取り、飼料メーカーに供給する方式を確立し、在宅ワークによってコオロギ飼育を普及させ、飼育従事者がインセクトブリーダー（昆虫繁殖家）として収益を上げられる仕組みを作りました。

昆虫食 COLOR

オンラインストアで昆虫食を販売しています。

次世代良質昆虫Food

国内で5箇所の昆虫食自動販売機を運営しています。

セミたま

渋谷で昆虫食自動販売機や、WEBメディアの運営、セミ会などのイベントのプロデュースもしています。

昆Tuber　かずき

昆Tuberとして昆虫食について発信し、コオロギコーヒーやコオロギ餃子なども販売しています。

今沢カゲロウ/ BASSNINJAさん

四国大学特認教授かつミュージシャンとして活動し、「ワタリバッタコーヒー」を販売しています。

TAKEO

養殖から製造、販売まで幅広く手掛けています。自社の昆虫農業「むし畑」も運営しています。

BugMo

コオロギを使った養殖システムの設計開発、エコシステムの提案、商品の研究開発などを行っています。

フエゴインターナショナル株式会社

食品ロスの解消、コオロギ養殖を通じてのサーキュラーエコノミーの実現を目標としているベンチャー企業です。コオロギの飼料となる食品ロスを安定確保するネットワークを構築し、さらに養殖・加工工場の拡張、販路開拓など、大手企業との連携も進めています。

Chu‘ｓ

コオロギパウダーを作る過程で生まれるクリケットオイルを用いた世界初のヘアオイルを製造しています。

GRYLLUS

「2021年日経優秀製品・サービス賞　日経産業新聞賞」を受賞。コオロギパウダーを使用したクッキーやカレー、パンなどを製造、販売しています。

ハイジェント株式会社

TAKEOさんと共にハイジェント株式会社さんで養殖したコオロギを「山梨コオロギ　ガーリックマッシュルーム味」として販売しています。

SAKOH

Made in OSAKAのローストコオロギを販売しています。

ecologgie

東南アジアに広く生息する品種のコオロギを使用し、老舗醤油醸造所マルマタしょう油合資会社とコオロギ味噌・醤油を開発しています。爬虫類用の人工飼料を販売しています。

月野夜ファーム

ペット飼料用のフタホシコオロギやイエコオロギを養殖しています。

Ellie

次世代の代替タンパク質としてシルクフードを養蚕から製造、販売までしています。

無印良品

一部店舗を除く全国の無印良品で、税込190円でコオロギチョコとコオロギせんべいを販売しています。

はまる食品

日本初の昆虫食食材専門店としてサイト作成、また日本各地で昆虫食自動販売機の運営もしています。

bugoom

数多くの昆虫食を販売しており、公式ホームページではAIによるおすすめの昆虫食診断も行えます。

FUTURENAUT

昆虫食販売だけでなく、食育事業として展示会なども行っています。夏季ではコオロギパウダーを使用して応募する、コオロギレシピグランプリも主催しています。

小林昆虫

人間用昆虫食原料の販売（卸・大卸）、人間用昆虫食の開発・販売（卸・大卸・イベント等での小売販売）をしています。

うつせみテクノ

東京農業大学の学生ベンチャー企業で、ご当地昆虫食などを販売しています。

MOGBUG

秋葉原、高田馬場で昆虫食自動販売機を運営しています。

米とサーカス

ジビエ料理と共に昆虫食を提供する居酒屋です。

Mrs.Cricket

手作りの昆虫スイーツを販売しています。

トウロウ舎

コオロギ、カイコパウダーを使用した手作りの焼菓子や、国内外の昆虫食、蟲にまつわるアイテムを販売しています。

PUPAL@昆虫食とポーションの店

昆虫食とハーブティのコラボレーション商品を販売しています。

コンフェクショナリーコオロギ

「未来コオロギスナック」を始め、多くの昆虫食商品を販売しています。

バグズファーム

取り扱い昆虫種40種以上の昆虫食、食用昆虫原料販売店で、企業向けに無料で昆虫食の共同研究も募集しています。

塚原信州珍味

いなごや蜂の子の田舎炊を販売しています。

田村萬盛堂

蚕のフンである蚕沙を使用した焼菓子を販売しています。

グリーンファーム

イナゴやハチノコ、ザザムシの甘露煮などを販売しています。

大学シーズ研究所

昆虫（コオロギ）を活用した新規機能性食品の開発をしています。

いなか伝承社

昆虫発酵調味料「イナゴソース」を販売しています。

antcicada

ミシュラン2つ星などで経験を積んだ１流シェフたちによる昆虫食レストランです。

CoCo Farm

コオロギパウダーを使用したクリケットプロテインを販売しています。

MNH　GLOBE

昆虫食販売、ＭＮＨオウンドメディアで情報を発信しています。

Pasco

FUTURENAUTさんと共にコオロギ商品を販売しています。

innocect

クリケットプロテインなどを販売しています。

entomo

「いもむしゴロゴロカレー」がクラウドファンディングに成功しました。

札幌昆虫食専門DELI

札幌初の昆虫食のデリバリー専門店です。

研究・開発

【new】住友商事

マレーシアで昆虫由来の代替タンパク質などを製造するスタートアップ企業、Nutrition Technologies（ニュートリション・テクノロジーズ）と戦略ビジネスパートナーシップを締結しました。

【new】ジェイテクト

モビリティショーにて、食用コオロギのブースを出していました。

【new】NTT東日本

グラリスとともに2023年1月より、ICT/IoTを活用した食用コオロギのスマート飼育の確立をめざす実証実験を開始しました。

【new】ニチレイ

TAKEOに食品メーカーでは初めて出資しました。ニチレイが得意とする素材を活かした食品の加工技術を掛け合わせることで、昆虫食の可能性を広げ、新たな食の世界を創出したい考えがあるそうです。

【new】大日本印刷

愛媛大学とともにタイなどの養殖魚の飼料に必要なタンパク質として昆虫のミルワームの飼育工程の自動化・効率化を目的とした共同研究を開始しました。

【new】Booon

長崎大学発の新食糧開発ベンチャーであり、現在は高騰する魚類養殖用の飼料を昆虫で代替する仕組みづくりに取り組んでいます。

【new】長浜バイオ大学

食料問題の解決策としてコオロギを食用化し、主要なたんぱく質源とする研究を進めています。

【new】長野県立大学

長野県立大学は長野県でコオロギの養殖事業を行っているクリケットファームと食用コオロギの共同研究を開始しました。

NASA

昆虫食を宇宙の潜在的な食料源として議論しています。

宇宙航空研究開発機構

蚕などの無重力状態での発育率などが研究結果としてあります。

東京大学

京都大学と共同研究し、Ellie株式会社を創業しました。

京都大学

東京大学と共同研究をしています。

弘前大学

TAKEOさんとトノサマバッタの食料利用に関する研究開発をしています。

九州大学

公開シンポジウムや無料実食イベントを主催しています。

東京農業大学

ベンチャー企業として「うつせみテクノ」を企業しました。

高崎経済大学

ベンチャー企業として「FUTURENAUT」を企業しました。

徳島大学

ベンチャー企業として「株式会社GRYLLUS」を企業しました。

TAKEO

養殖から製造、販売まで幅広く手掛けています。自社の昆虫農業「むし畑」も運営しています。

GRYLLUS

「2021年日経優秀製品・サービス賞　日経産業新聞賞」を受賞。コオロギパウダーを使用したクッキーやカレー、パンなどを製造、販売しています。

Ellie

次世代の代替タンパク質としてシルクフードを養蚕から製造、販売までしています。

MUSCA

「イエバエ幼虫飼育方法及びその飼育設備」の特許権を取得し、イエバエの技術開発の促進を行っています。

FUTURENAUT

昆虫食販売だけでなく、食育事業として展示会なども行っています。夏季ではコオロギパウダーを使用して応募する、コオロギレシピグランプリも主催しています。

うつせみテクノ

東京農業大学の学生ベンチャー企業で、ご当地昆虫食などを販売しています。

大学シーズ研究所

昆虫（コオロギ）を活用した新規機能性食品の開発をしています。

新参入企業一覧

今年新規参入した企業、大学をまとめてみました。

【new】クリケットファーム

母体はIT企業ですが、そこでこれまで培ってきた先進技術を使い、IOTを活用したクラウド管理型のスマート養殖システムを構築し、確実に、丁寧に、コオロギを育て上げることのできる養殖スタイルを確立しています。

【new】オールコセイ

自社で食用コオロギを養殖し、そのコオロギを使った美味しい食べ物を作っている会社です。

【new】TOMUSHI

世界で初めてカブトムシの量産化に成功し、特殊なカブトムシの種を保有する企業です。

【new】 ZIPAIR

日本航空傘下の格安航空会社であるZIPAIRTokyoはグラリス協力のもと、食用コオロギの粉末を利用した機内食の販売を開始しました。

【new】信濃毎日新聞社

「昆虫みらいプロジェクト」第1弾商品として、アマゾンカカオとイナゴを使ったタブレットチョコレート「AMAZON CACAO×INSECT　タブレットチョコレート　蝗＜イナゴ＞」を、数量限定で発売しました。

【new】デリセクト

食用国産コオロギを利用した食品を開発、販売しています。

【new】住友商事

マレーシアで昆虫由来の代替タンパク質などを製造するスタートアップ企業、Nutrition Technologies（ニュートリション・テクノロジーズ）と戦略ビジネスパートナーシップを締結しました。

【new】ジェイテクト

モビリティショーにて、食用コオロギのブースを出していました。

【new】NTT東日本

グラリスとともに2023年1月より、ICT/IoTを活用した食用コオロギのスマート飼育の確立をめざす実証実験を開始しました。

【new】ニチレイ

TAKEOに食品メーカーでは初めて出資しました。ニチレイが得意とする素材を活かした食品の加工技術を掛け合わせることで、昆虫食の可能性を広げ、新たな食の世界を創出したい考えがあるそうです。

【new】大日本印刷

愛媛大学とともにタイなどの養殖魚の飼料に必要なタンパク質として昆虫のミルワームの飼育工程の自動化・効率化を目的とした共同研究を開始しました。

【new】Booon

長崎大学発の新食糧開発ベンチャーであり、現在は高騰する魚類養殖用の飼料を昆虫で代替する仕組みづくりに取り組んでいます。

【new】長浜バイオ大学

食料問題の解決策としてコオロギを食用化し、主要なたんぱく質源とする研究を進めています。

【new】長野県立大学

長野県立大学は長野県でコオロギの養殖事業を行っているクリケットファームと食用コオロギの共同研究を開始しました。

インターン生　稲見　拓磨

実は、昆虫といっても、すべての昆虫が食用として好まれているわけではありません。

売れる昆虫と売れない昆虫がありますし、美味しい昆虫もあれば、おいしくない昆虫もあります。

そして、ビジネスとして大切なのが、養殖しやすいかということです。

持続性を考えても天然物を採取するには限界がありますし、大量生産をするには養殖は必須です。

今回は、養殖がされている昆虫５種類に注目して、それぞれどういった特徴があるかをまとめました。

コオロギ

育てやすさ

まずはコオロギの育て方、育てやすさについて見ていきます。

コオロギの養殖方法として衛生的に育てるため、土に触れずに飼育できるように合板製の木箱、コンクリート製のゲージ、プラスチック製のコンテナなどを使用してコオロギを飼育する方法が一般的です。

飼育ケースの中に紙製の卵カートンを縦に重ね置きし、1つの空間を多数の小部屋に分割して飼育することで非常にたくさんのコオロギを集密的に飼育することができます。

これはコオロギの狭い場所を好むという習性を利用したものです。

排出したフンは飼育ケースの底に落ちるため、清潔な状態を保つことができるようになっています。

しかし、跳ねたり、定期的な水やりと餌やり、産卵後は産卵床を別のケースで飼育する必要があるため、少し手間がかかります。

コスト

次にコストについて見てみます。

先に述べた通り、ゲージやコンテナで飼育が可能なため、比較的スペースも少なく、費用もかからないように感じます。

またコオロギは雑食であるため、食品ロスを餌に利用することができます。

そのため食品ロスを減らしながらタンパク質原料を生産することが可能です。

またコオロギのフンは肥料として利用でき、その肥料を使ってできた野菜をコオロギの餌として使用し、そのコオロギを使ってパンやお菓子ができ、そのパンやお菓子の食品ロスをコオロギの餌として使うという循環も作ることができます。

ただ、ここで注意しなくてはいけないのは、光熱水費です。

コオロギは温かい気温を好むため、冬も一定程度の温度を保つ必要があります。

保温用の費用がかかるということに注意が必要です。

ミルワーム

育てやすさ

ミルワームは国内では主にペットの餌用として利用されています。

このミルワームは料理する際に出た野菜などの生ゴミを入れっぱなしにするだけで育てることができます。

また飛んだりすることもなく、ペットを飼っている方が家で繁殖させることができるほど飼育が簡単であるため、かなり育てやすい昆虫だと言えます。

プラスチックを食べるということも言われていて、その点でも注目です。

コスト

コストの面で見ると、家でもできるような設備とスペースで繁殖できます。

餌に関しても栄養価にこだわって飼育すると少しコストがかかるが、コオロギ同様食品ロスを餌にできるため、コストを抑えることも可能です。

これらを踏まえると、食用としてまだ日本では普及していませんが、コストパフォーマンスを考えてもかなり優秀な食材になりうると感じました。

イエバエ

育てやすさ

育てやすさの面を見てみます。

イエバエは日常的にいる通り、雑食であるため餌の入れ替え、水は不要です。

この点だけを見ると育てやすいと感じるかもしれませんが、成虫は飛びます。

この点から養殖には少し向いていないように感じました。

コスト

コスト面では、上でも書いた通り飛び回る為、スペースを取ってしまうことが難点です。

しかし、悪いことばかりではありません。

イエバエの循環システムというものが考えられています。

これは品種改良を重ねられたイエバエが、いままで堆肥となるまで数ヶ月かかっていた家畜糞尿を一週間で肥料と飼料にし、飼料となるイエバエの幼虫は畜産や養殖用の魚粉代替品としての活用が期待されています。

このようにハエをそのまま食べるというのではなく、肥料や飼料として活用されることの方が先になりそうです。

蚕

育てやすさ

蚕は5000年前から養殖されてきた、養殖に適した昆虫です。

蚕を食べる。どのように食べられてきたのか、食べ方は？

そのため、江戸時代に蚕のさなぎが食べられたというデータが残っているように比較的育てやすい昆虫のように感じました。

しかし餌として桑を与える必要がありますが、新鮮なものが好ましいため、新鮮な桑の葉を手に入れにくい地域では少し手間がかかってしまうかもしれません。

戦前までは日本の主力産業だった繊維産業ですが、戦後に業態転換が進む中で桑の葉の生産量も減ってきました。

かつての伝統を守っている地域では参入の余地がありそうです。

コスト

スペースに関しては、飛ぶことができないため小さなスペースでも育てることが可能です。

しかし餌の面でのコストが懸念点です。

主に蚕は新鮮な桑を餌にして育ちます。

カイコは生涯で約100ｇの桑の葉を食べて育ちますが、1～3齢で3％、4齢で9％、5齢で88％と大きくなるにつれて多くの餌が必要となります。

この餌の問題を解決するために人工飼料が開発されました。

桑の葉であれば1日2回は餌を与える必要がありましたが、人工飼料であれば1～2齢の間は全体で2～3回のみで済むため、労力は大幅に削減でき、病気の防除にも役に立っています。

ただ、この人工飼料はコストが高いため、早い段階の蚕にしか与えることができず、この後の養蚕の衰退をもたらしています。

このことから食用として蚕を養殖することはまだ厳しいかもしれません。

セミ

育てやすさ

セミは中国では毎年6月から7月にかけて市場に出回っており、江蘇省徐州市はセミの養殖で有名で地元のセミ養殖協同組合がセミの卵を年間2000万匹近く販売しています。

中国のセミ養殖協同組合の孵化室に入ると、セミの卵を産みつけられた枝が整然と積まれており、竹ざおで鉄枠の黒い布をたたくと、枝からセミの幼虫が落ちてきて白いプラスチックのカゴに集めていきます。

その後、集められたセミの幼虫はふるいにかけられて木くずやクモなどの不純物を取り除き、電子計量器で計ってから出荷用の箱に均等に入れていきます。

セミはヤナギやポプラ、ニレ、リンゴの枝で養殖し、早ければ2年で収穫できるとされています。

このように幼虫は中国で行われているように養殖ができるかもしれませんが、成虫は養殖が難しそうだと感じました。

コスト

セミを養殖する上でのコストについて見てみます。

セミの幼虫ははどの木でも樹液を吸えたら良いというわけでもなく、セミによってそれぞれ好みがあります。

●アブラゼミ…サクラ、ケヤキ、モミ、成虫はサクラ、ナシ、リンゴなどバラ科樹
●クマゼミ…サクラ、ケヤキ、センダン、ホルトノキ、キンモクセイ
●ミンミンゼミ…サクラ、モミ、ケヤキ
●ニイニイゼミ…サクラ、ケヤキ、エノキ、マツ、モミ
●ツクツクボウシ…アカメガシワ、モミ
●ハルゼミ…ヒマラヤスギ、アカマツやクロマツなどのマツ林

このように好みが分かれているため、セミにストレスを与えず育てようとすると少しコストがかかりそうだなという印象を受けました。

セミの種類と好みの木まとめ！効率的にセミを捕まえよう

まとめ

５種類の昆虫の養殖について見てみましたが、それぞれの長所と短所、また参入企業についてまとめてみました。

おすすめランキング

私自身が５種類の昆虫養殖について調べてみて、どの昆虫がこれから養殖を考えている人に対しておすすめなのか順位をつけてみました。

１位　ミルワーム

ミルワームに関しては食用として養殖している企業がまだあまりなく、競合が少ないんです。

また飼育面で見てもペット用として自宅で繁殖させている人がいるほど簡単で、少ないスペースでの飼育も可能です。

そのため、一番参入のリスクが小さいと感じたため、１位に選びました。

２位　蚕

蚕は昔から食用として食べられていたこともあり、昆虫食の中では抵抗感が少ないと思います。

また食用として養殖している企業は少ないため、２位に選びました。

３位　セミ

セミについては日本で養殖している企業が見当たらなかったため、競合が少ないと感じました。

しかし逆に日本での事例がないため、１から始める必要があるため、参入リスクは少し大きいように感じたため、３位に選びました。

４位　ハエ

ハエの養殖をしている企業は少ないように感じたため、競争率は低いと感じました。

ただ、一方で養殖のための研究が必要だと思います。

そのため参入リスクも大きく、期間もかなりの時間を要すると予想できるため、４位に選びました。

５位　コオロギ

コオロギの養殖をしている企業は日本国内だけでも多く見られるため、飼育面での情報は多く出回っている。

しかし、参入企業が多いため、競争が激しいことが予想されます。

そのため、いまから新しくコオロギ養殖業を始めても、すでに始めている企業には勝てないと思うので、５位に選びました。

昆虫の養殖業を調べて感じたことは、昆虫の種類によって参入企業の差が激しいことを感じました。

そして、コオロギのような参入企業の多い昆虫の方が商品として出回っている物が多いことにも気がつきました。

インターン生　稲見　拓磨

参考サイト

https://news.yahoo.co.jp/articles/76ea2c1937ababd593445f3f6148ce81325a0776

https://foodtech-evolve.jp/business-contest/report/25

https://kyodonewsprwire.jp/release/201712139032

第3巻　コオロギ養殖のはなし

「初めて知った！」という内容が多いと思いますので良ければ最後までご覧ください！

昆虫食の歴史

ジュラ紀ではかかせない食料だった？！

私たち人類の祖先（原始哺乳類）は恐竜がいる時代、どのように過ごしていたと思いますか？

肉食の恐竜も存在していたと考えられているため、食料確保が困難だったということが容易に想像できます。

ではどのように原始哺乳類は成長していったと思いますか？

ジュラ紀（1億4000万～2億1000万年前）、恐竜に追われていた時代では、夜行性を余儀なくされていたため、原始哺乳類にとって昆虫は重要な食料であったらしいんです。

そしてこの夜行性の中で昆虫を捕まえるために指先の器用さ、優れた聴覚の獲得が見られ、それらが大脳皮質の発達を促した。

また昆虫の多くは不飽和脂肪酸の割合が高いため、これが脳の発達に貢献し、現在の人間のようになっていったと考えられています。

白亜紀（6500万～1億4000億年）の初期に誕生した被子植物との共進化によって地球は「虫の惑星」に変わっていき、高エネルギーの昆虫は哺乳類にとって最適な食料源となり、主食となりました。

今も地球の生物種の半数以上は昆虫であるため、食料難になった場合、昆虫食が重要視されるのは間違いないだろうと思う。

古代からセミの好みは似ていた？！

私たち日本人になじみのある食生活は、縄文時代からすでに農耕が始まり、水田による稲作も始まっており、弥生時代にはお米を主食におかずを食べる食文化が始まり、飛鳥奈良時代には「だし」が使われていたそうなのですが、一方では昆虫は食生活の中でどのような存在だったと思いますか？

セミを食べていた理由は味に秘密がありそうなのです。そしてこの味の好みは変化したと思いますか？

有史時代になると昆虫食についての文献が増加しました。

二つの例を挙げるとまず紀元前4世紀には哲学者アリストテレスの『動物誌』で「地中で最大限大きくなったセミの幼虫は若虫になる。その殻が壊れる前が一番おいしい。成虫ならまず雄で交尾後がよく、ついでに白い卵がいっぱいの雌がおいしい」と記述があります。

またローマ時代には博物学者プリニウスの『博物誌』で古代西アジアのパルティア人や東方の民族はセミを食べており、交尾前は雄を好み、交尾後は白い卵を持った雌を好んだという記述が見られました。

これらのことから、時代が変わっても好みが似ているということが分かり、また長い時代を経ても食べられていることからおいしいことも分かりますね。

なぜ日本ではイナゴは食べられたがトノサマバッタはあまり食べられなかった？

日本ではイナゴは食用として食べられている地域があります。

ではなぜイナゴと形が似ているバッタは食用としてあまり食べられていないか知っていますか？これにはイナゴの昔から受け継がれてきたイメージが関係しているとされています。

昆虫食が忌避されている日本で唯一イナゴはよく食べられている昆虫といえます。ハチの子と並んで食品成分表にも記載されていますが、この理由としてはイナゴに清浄なイメージがあるからだとされています。

昔は稲の大害虫ウンカ類のこともイナゴと呼んでおり、すなわちイナゴは私たちが主食として食べている稲と同じ物を食べている。

このことからイナゴは清浄なイメージが付き、食用に適しているとされたが、大きく食べ応えのあるトノサマバッタは食べられませんでした。

昆虫のイメージは虚像？！

昆虫には害虫と益虫に区別され、私たちが住む日本では益虫よりも害虫の方が先に思いつく人が多いだろう。

自分もその一人でしたが、ではなぜこのようなイメージがついているのでしょうか。実はそのイメージは国家が深く関わり作り上げた虚像であるんです。

明治以降政府は工業化による騒音や悪臭などの環境問題に対抗し、清潔で美しい都市の形成を目指し、その目標を達成するために強制的に害虫の防除を行わせる体制を取り始めました。

また大正期に入るとコレラの予防のためにハエの駆除が叫ばれるようになり、1922年には伝染病予防法が改正され、ハエ、カ、ノミ、シラミなどの昆虫類の駆除が求められるようになりました。

これらの影響もあり、現在の昆虫に対するネガティブなイメージができたと考えられています。

やはり、国が関わったことに対するイメージは強く残るものになることが確認できますね。

人間は脳で食べている？！

この昆虫のイメージは昆虫を食べ物としてみるときにも影響がありそうです。

虫を見て模様が綺麗だなと感じることはありますが、菌や寄生虫が居そうなどと思ってしまいます。

すなわち食品に必要な物は「清潔」ではなく「清潔らしさ」が重要であるとされています。

昆虫以外で例を挙げると検尿カップにビールを入れて飲む事が挙げられます。尿とビールは色が似ているため、気にせずに飲む事はなかなかできません。

このように私たちの綺麗、汚いを決める判断材料は非常に曖昧なものであり、科学的な根拠もなしに好き嫌いを決めているように思えます。

この背景には日本の近代化が急がれたことがあるとされています。

「富国強兵」をスローガンに日本人の体格や健康の増進がはかられた。また明治初期に流行していたコレラなどの伝染病の撲滅も急務でした。

こうした経緯から衣食住が衛生の面で重視されるようになりました。

これは昆虫にも関連していると考えることができ、ネガティブなイメージが植え付けられたために昆虫食は広く食べられなかったのではないかと考えることができます。

採取活動の楽しみは昔から変わらない？！

子供の頃、虫取りや魚釣りをして楽しんでいた人が大抵だと思いますが、この行為をするにあたってなにか目標があってやっていた人はあまりいないと思います。

しかし、カブトムシやクワガタを捕まえたときの達成感は子供にとって大きなものであると思います。

そしてこの行為は近年だけでなく、古くからあったとされています。

採取活動を行い「昆虫を食べること」は古くからあった自然な行為であったとされており、狩猟採取活動として昆虫食を捉えていることが昆虫を食べる一つの動機に挙げられます。

昆虫の生息する環境、餌、時期や場所などの知識と経験を積み重ね、工夫した末に入手困難でおいしい獲物を獲得できた時には誰でもうれしいという感情がこみあげるだろう。

これは現在では「釣りをしておいしそうな大物を釣り上げた！」などの方が日常的ではあると思いますが、昔は「おいしい虫を捕まえた！」ということの方が日常的であったんだろうなと想像できます。

昆虫食ってコスパいいの？！

昆虫食は日本では現在広く食べられていませんが、いくつかの国では好んで食べている場所もあります。自分がパッと思いつくのはタイです。

タイでは屋台で昆虫が売られており、お酒のおつまみやご飯のおかず、スナック感覚で食べたりなど、幅広く食べられているそうです。

しかし世界的に見てみると昆虫が食用として好まれる地域と好まれない地域とがあります。

また好んで食べる地域でもすべての昆虫を食べるのでなく、特定の種を好んで食べる傾向があります。

なぜこのような差があるのか。これは昆虫を人間の食料として見たときの採集効率が関係していると考えられています。

「最善採餌理論」が人間にも適用できると文化人類学者マーヴィン・ハリスは考えました。

これは簡単に言うと捕食者は食用可能な獲物に出会い、追跡し、捕らえ、調理するまでの一連の作業に要する労力を考え、単位時間あたりのカロリー見返り率の高い、最も採集効率の良い獲物だけを選ぶのではないかという考えで、つまりコスト（原価）/ベネフィット（利益）比の良い食材を選ぶということです。

昆虫はタンパク質と脂肪を持つ栄養価の高い生き物ですが、多くの昆虫は採集に手間や時間を要し、大量に手に入るとも限りません。

そのため飼育大型脊椎動物が手に入りやすい地域では昆虫は効率が悪く、大型脊椎動物を手に入れる機会が少ない地域ほど昆虫食を受け入れられるとされています。

この理論により東南アジア、アフリカ、アマゾンなど昆虫の種類が多く大型脊椎動物の種類が少ない熱帯地域では昆虫食が好まれ、ヨーロッパやアメリカ、カナダなどでは昆虫の種類が少なく大型脊椎動物の種類が多いために昆虫食が敬遠されるというデータがあります。

現在、牛肉や鶏肉などが食卓に並んでいますが、資源不足によって供給が不安定になった場合、昆虫の養殖が発展し、私たち日本人の食卓にも昆虫が並ぶ日が来るかもしれませんね。

寿命と昆虫食は関係ある？！

昆虫食がもたらすものの一例として寿命が延びるのではないかという意見があります。そこで平均寿命ランキング上位に入っている長野県について見てみます。

2005年の都道府県別平均寿命ランキングで長野県は男子1位、女子5位で唯一男女ともに上位5位に入っている。長野県衛生部医務課は長寿の要因として3つ挙げています。

①健康活動の成果：減塩と暖房設備の改善のほか、成人病健診等に1965年から取り組み、早期発見・治療などの予防や健康への意識が高まった。

②食生活：タンパク質として川魚、イナゴ、蚕のさなぎ、ハチの子などを食べ、ソバなどの雑穀を食べていた。この雑食がバランスの良い食生活となった。

③地形・気候：山坂が多く、歩行により足腰や心肺機能が鍛えられ、水や空気が綺麗

この3つのうち、①と③は長野県だけには限らないため、②について深く見てみます。

養蚕地帯は信州以外の日本にもありましたが、カイコ蛹をこれほど多く食べるとこはなかったらしく、ハチの子も含め昆虫食が伝統的文化としてすでにあったことが昆虫食を食べていたことに関連しているのではないかと考えられています。これが長寿の秘訣なのかも知れないですね。

しかし世界全体で見てみると昆虫食が多く食べられている東南アジア、アフリカ、アマゾンの平均寿命は高い数値とはなっていないため、寿命を長くする効果はあるかもしれないが医療制度や医療技術の発展の方が効果が大きいように感じました。

昆虫食の味

ハチの子と鰻は同じ味？！

土用の丑の日にはウナギを食べますよね？

実は、ウナギ（ニホンウナギ）の個体数は大幅に減少していて、国産のウナギは現在高価なものとなっています。

最近では、その代用としてちくわやなすの蒲焼きが出てきているんです。

そして、それを昆虫食でもやってみようと考えた人がいます。

それは、有名なグルメ漫画『美味しんぼ』。

「見た目からは裏腹に濃厚な味、上等な味、ちょっとウナギの味がする。」といった表現で紹介されたのは、なんと「ハチの子飯」。

『美味しんぼ』の第80巻に掲載されています。

昆虫食入門の中でも、ハチの子飯とウナギの蒲焼きは、「苦みの先味」「うまみ」「しょっぱさ」「苦みの後味」「コク」の5項目で比較して、成分的にもほぼ重なっていることが述べられています。

今、ハチの子飯を食べられるのは、長野県ぐらいでしょうか。機会があったらぜひ食べてみたいですね！

まずい虫とおいしい虫はそれぞれ共通点がある？！

昆虫食は近年注目され始めたが、昆虫食の味についてイメージしにくいだろう。自分が持っている印象としては土っぽいイメージを持っている。このように実際食べてみないと味について大雑把にイメージすることしかできない。「昆虫食入門」ではおいしい虫とまずい虫のそれぞれの特徴が書かれていた。

まずはおいしい虫の特徴を挙げる。共通点として「甘み、うまみ、クリーミー」という点が挙げられる。しかしこれはどのような状態でもこのようにはいかない。鮮度がおいしさの評価に大きくつながる。昆虫は小さいため痛みやすい。逆に言うと鮮度が良いと更にうまみが増すとも考えられる。また、においに癖がないものが食べやすいとされている。

まずい虫の特徴は「臭くて硬い」が共通している。しかしどちらも改善方法はある。まず臭みを取る方法として酢やレモンを使って臭気成分を不揮発化させる方法、片栗粉や味噌で臭気成分を吸着する方法、スパイス等で臭いを消す方法、油で揚げて臭気成分を分解する方法の4つが主にある。硬さの改善方法は粉砕してふりかけとして使う方法、油で揚げて水分を飛ばしサクサクにする方法の2つが主にある。これらから油で揚げるとどちらの問題も解決でき、比較的簡単にできることが分かる。調理学の立場から昆虫食にアプローチしたことは未だになく、未知の領域であるため、今後更においしい昆虫食が出てくるかもしれない。

昆虫食は最近注目されていますが、食べたことがある人は少ないはず。

私も実際に食べるまでは、土っぽいイメージを持っていました。

やはり、食べてみなにと味についてイメージするのは難しいですよね。

しかし、そんな難しい問題に挑戦しているのが、この「昆虫食入門」です。

なんと、おいしい虫とまずい虫の特徴について説明するというハイレベルの戦いをしています。

まず、おいしい虫の特徴ですが、味、鮮度、香りがポイントです。

おいしい虫の共通点としては「甘み、うまみ、クリーミー」という点が挙げられます。

2つめに大切なのは、鮮度です。

これが、おいしさの評価に大きくつながるんですね。

昆虫は小さいため、痛みやすいという特徴があります。

逆に考えると、鮮度が良いとうまみが増すということかと思います。

３つめとして、においに癖がないものが食べやすいとされています。

魚やジビエは匂いがといった問題がありますが、そういった問題がないのが昆虫の強みです！

一方で、まずい虫の特徴は「臭くて硬い」が共通しています。

先ほど、匂いがないという話を書きましたが、どういうことでしょうか。

それは、昆虫が食べているものに関係があるんですね。

たとえば、カブトムシの幼虫は腐葉土を食べています。

そのため、腐葉土の匂いがするため、まずくて食べられません。

食べているものによって、匂いが強いものがあるというのも覚えておいていただけ
ればと思います。

ただ、香りが強い虫も改善する方法はあるんですね。

まず臭みを取る方法としては、

・酢やレモンを使って臭気成分を不揮発化させる方法
・片栗粉や味噌で臭気成分を吸着する方法
・スパイス等で臭いを消す方法
・油で揚げて臭気成分を分解する方法
の4つが主にあります。

硬さの改善方法は

・粉砕してふりかけとして使う方法
・油で揚げて水分を飛ばしサクサクにする方法
の2つが主にあります。

実は、これらの問題を簡単に解決する方法があります。

それは、油で揚げることです。

昆虫を食べる前には油であげてから食べましょう！

筆者の内山昭一先生の話によると、調理学の立場から昆虫食にアプローチしたことは未だになく、未知の領域であるため、今後更においしい昆虫食が出てくるかもしれないということでした。

セミはおいしい！

夏の虫と言えばセミですよね。

木に付いていたり、たまに地面に落ちていることもあって、セミ爆弾と言われたり、うるさいし、怖いしと良いことがないイメージの人も多いのではないでしょうか。

実は、そのセミ食べられるんです。

気になる味はというと、成虫は揚げて食べるとサクサクでナッツの香りとうまみがあります。

幼虫はというと、食べ応えがあり、こちらもナッツの香りがします。味は鶏肉に近い味ですね。

細かい話ですが、セミの種類によっても味が違い、クマゼミはアブラゼミ、ミンミンゼミよりも大きく食べ応えがあり、逆に香りも味も大味で淡泊だということでした。

内山昭一先生は昆虫の臭みを取るには揚げるのが良いということがわかってから、昆虫揚げの商品化を考えたそうです。

しかし、昆虫のおいしさは、これは揚げたてだけで、冷めて時間が経つと身が締まって硬くなり食味が落ちるということがわかりました。

そのため商品化とはならなかったそうです。

臭いや硬さを解決する方法として生み出された、揚げるという手法でしたが、昆虫食を普及させるという点では、まだまだ課題があるようです。

世界のタンパク質不足にはハエが最も有効？！

ハエは害虫だと認識している人が大半だと思います。

しかし、実は食料問題を解決できる可能性がある虫だったんです。

というのも、ハエは衛生的な環境で飼育すれば非常に生産効率に優れた食料であるとされているからなんですね。

そのため、人口増加による食料問題の解決の切り札になると言われています。

その理由としては
・生育速度が早こと
・餌として生ゴミ、動物の死体、腐肉、排泄物まで利用でき、廃棄物処理、物質循環、環境保全にも役立つこと

が挙げられています。

ただ、現状、日本ではハエは害虫として駆除対象になっているため、食べるのには抵抗感がありますよね。

まずは、抵抗感をなくすことからスタートになりそうです。

いかがでしたでしょうか。昆虫食を食べたことのない方々にとっては、かなり貴重な情報を得られたのではないかと思います。

「昆虫食入門」ぜひ読んでみてください。

インターン生　稲見　拓磨