今回は、スズメバチがテーマということで、クロスズメバチの蜂の子を使った卵焼きとキイロスズメバチの蜂の子バター炒めを作りました。

バター炒めはシンプルに蜂の子をバターで炒めて塩コショウで味付けです。

今回は、卵焼きをご紹介したいと思います

出演者

• うっちゃん（内山昭一先生）
• つかちゃん（塚田拓先生）
• 昆虫食材の専門店（なおちゃん）、（えっちゃん）

蜂の子の卵焼きの作り方

用意するもの

• 卵2個
• 蜂の子（クロスズメバチ）
• 食用油

用意するものはこの3つのみ。

というのも、蜂の子はうまみが強く、鰻の味に似ているということで、味付けをしなくてもおいしくいただけるようです。

調理手順

調理方法はとてもシンプルです。

卵焼きをつくる途中で、蜂の子を乗せます。

そして、それを包むような形で卵焼きにしていきます。

完成です。

おいしそう～！

味は？

蜂の子のプチプチとした食感がある～。

おいしい～。

鰻というか、アナゴみたいな味ですね。

今回はスズメバチの巣から直接蜂の子を取っていますが、市販の蜂の子の佃煮でもおいしくいただけます。

蜂の子の味は鰻と同じ？

内山昭一さんからは、蜂の子についての味の説明がありました。

グルタミン酸が豊富で旨味が強いんですね。こちらの上から4番目の部分です。

スズメバチの幼虫のアミノ酸組成％（W／W）

参照：スズメバチ幼虫のタンパク質構成アミノ酸分析（2004年 片桐充昭、友竹浩之、奥山涼子）

鰻と味が非常に似ているということで、成分分析も行いました。グラフの上のものは、蜂の子は佃煮の状態、鰻は蒲焼きの状態で両方とも味がついているものです。一方、グラフの下のものは、味付けがない状態のものです。どちらも数値が非常に近いことがわかります。

蜂の子は鰻の味といっても良さそうです。

豚肉との成分を比較してみると、蜂の子はタンパク質の割合に比べて、脂肪分が少ないことがわかります。

キイロスズメバチと豚肉の栄養素比較（100ｇあたり）

参照：昆虫食の世界を探る（吉田宗弘）、栄養と料理(2016年8月号)

クロスズメバチは見つけにくい？

クロスズメバチの巣を見る機会が少なくなっています。というのも、クロスズメバチは土の中に巣を作るのですが、土手がコンクリートで固められるなど、巣を作れる場所が少なくなっているからです。

かつては条例でクロスズメバチの採集が規制されたこともあるほどですが、最近ではその数自体も少なくなっているようです。

セミをたくさん取ったら生態系に影響するのでは？について

蜂に刺されないためには

スズメバチに刺されないようにするにはどうしたら良いですか？

スズメバチから人を襲っていくることはほとんどありません。人が彼らのテリトリーに近づくと刺してくるのですが、その前にカチカチという警戒音というものを出します。

カチカチという音が聞こえたら気を付ければ良いんですね。

友だちと話をしていたりして、音に気づかないで刺されてしまうということがあるので、気をつける必要があります。

蜂は冬を越せるの？

蜂は年中見かけるものなのでしょうか。

実は、冬を越せるのは女王蜂だけになります。冬を越した女王蜂は1匹で巣を作り始めて、最初に4匹ぐらいの卵を産みます。それが働きバチになって、どんどん増えていくという形です。巣は一度作ったら翌年には使わないので、毎年新しいものが作られます。

蜂の子は、そもそもなんなのか。その謎に迫ってみました。

蜂の子とは？どんな味？

今回は、実際に蜂の子を巣から取り出して調理しましたが、なかなかスズメバチの巣は手に入りません。

そんなときには蜂会への参加が良いかもしれません。

スズメバチの巣をとって、蜂の子を食べる蜂会を開催

今回、スズメバチの巣が蜂蜜のにおいがしたということなのですが、はちみつ、ローヤルゼリー、プロポリスはすべてミツバチ由来の食品です。

全く違うものなんですね。

蜂が作るはちみつ、ローヤルゼリー、プロポリスの違いは？

内容は、コオロギクッキーを作るというものです。

このイベントは、関西SDGsプラットフォーム公認『共育分科会』が主催し、立命館大学SDGsフードプロジェクトの協力の下、実施されたものです。

共育分科会についてはこちらをご覧ください。

実施のきっかけ

SDGsというのは、国連で定めた2030年までに世界が実現すべき17の目標のことです。

特に、世界人口は、現在の約78億人から2050年には約97億人へと今後30年で約20億人の増加となる見込みです。

これに伴う食料不足に対処するため、昆虫食に注目したというのが今回のイベントのきっかけになります。

昆虫食レッスン

立命館大学SDGsフードプロジェクトのみなさんのご協力ということで、昆虫食についてのレッスンがありました。

人口増加により新たな食べ物が必要になるものの、食べ物に増やすには、畑の確保のために森の木を切り倒すなど、環境への負荷が多くかかります。

また、動物を飼育するにも温室効果ガスが出るので、気温上昇を促すことになってしまします。

そこで、きれいな自然を守りながら食べ物を増やす方法として考えられるのが昆虫食ということでした。その理由は３つで、

• 環境にやさしい
• 体に良い
• おいしい

ということです。

日本はかつて昆虫を食べる文化を持ち、また宗教として肉を食べるのを禁止していたということもあり、昆虫食への馴染みはある国だと言います。

また、アメリカやヨーロッパでは高級料理として注目されていて、世界一のレストランとして知られるnoma（ノーマ）はアリの酸味を使った料理を出しているそうです。

コオロギクッキーのレシピ

調理器具

• オーブン(オーブンレンジでも可)
• ボウル
• クッキングペーパー
• ゴムベラ
• ふるい
• ラップ
• めん棒
• はけ
• クッキー型

材料

• 無塩バター　100g
• グラニュー糖　80g
• 卵黄　1/2個
• 薄力粉　153g
• コオロギパウダー　27g
• ベーキングパウダー　小さじ1/4
• シナモンパウダー　3~4振り
• 卵黄　½個
• 粗塩　適量

作り方

Ａバターと卵

1. バターを小さく切りボウルに入れ，室温でやわらかくする
2. バターをゴムベラでよく練り，グラニュー糖を加えて白っぽくなるまでよく混ぜる
3. 卵黄を加えてさらに混ぜる

卵黄と黄身を分けて、黄身はさらに２つにわけておきましょう。

Ｂ生地づくり

1. [Ａ]を合わせてふるい入れ，ゴムベラでさっくりと切るようにまぜる
2. 生地をまとめて，ラップを敷いた台に取り出し，上からラップをかけてめん棒で7~8mmの厚さにのばす
3. 冷凍庫に入れ，25分休ませる

Ｃ焼く

1. オーブンに天板を設置し，220℃に予熱する
2. 生地のラップをはずして方で抜き，クッキングペーパーをしいた天板に間隔をあけて並べる．残った生地もまとめてのばし，同様にならべる
3. 生地の表面にはけを使って卵黄を塗る
4. 塩が全体にいきわたるようにふる(1~2つまみ程度)
5. 220℃のオーブンで3分間焼き，200℃に温度を下げてさらに5分焼く
6. 焼きあがったら天板から外して5分以上冷ます

ポイント

• 生地を混ぜすぎると固くなってしまうので，さっくりと
• 生地が生焼けの場合は140℃で3~5分間焼く

食べた感想

焼いている段階から、「めっちゃ良いにおいする」という反応があったコオロギクッキー。

実際に食べてみた人たちの反応はどうだったかというと、

• コオロギ要素ゼロ。普通のクッキーだと思った。誰でも食べられるので、お勧めしたいと思った。
• マジウマイ
• 昆虫感はなかった。おいしかった。
• エビに近くておいしかった。一般の人には受け入れられるのではないかと思った。
• 香ばしくておいしかった。流行るのではないかと思った。
• 誰にでもお勧めできるかなと思った。虫の感じはなかった。

といったかなりの高評価でした。

今回使ったコオロギパウダーはTAKEOさんから購入されたものということですが、その中でもヨーロッパイエコオロギになります。

TAKEOさんではフタホシコオロギのパウダーも販売しているので、比べてみると面白いかもしれません。

毛髪に良い栄養「まごわやさしい」

少し話はそれますが、主催の共育分科会には毛髪クリニックリーブ21さんが入られているということで、毛髪に良い栄養についてもお話がありました。

「まごわやさしい」という頭文字で覚えると良いということで

まは豆ということで、納豆、ピーナッツ、豆腐、味噌等。

ごはゴマということで、黒ゴマ、白ごま。

わはわかめということで、わかめの他にも昆布、ひじき、のり等。

やは野菜ということで、緑黄色野菜や単色野菜。

さは魚ということで、魚全般で、主に小魚。

しはシイタケということで、シイタケ、しめじ、えのき、まいたけ等。

いはイモということで、じゃがいも、サツマイモ、里芋、山芋などになるそうです。

こういった食品を意識して、毎日の食事に反映していきたいですね。

セミの幼虫の燻製とセミチリを作りました。

幼虫については、こちらでご案内しているので、今回はセミチリです。

セミの燻製の作り方

出演者

• うっちゃん（内山昭一先生）
• つかちゃん（塚田拓先生）
• 昆虫食材の専門店（なおちゃん）、（えっちゃん）

セミチリの作り方

セミチリという料理もすごいですよね。

エビと昆虫は系統的に近いので、エビの味とよく言われます。

特にセミの幼虫は中身に肉がつまっているので、よりエビに食感が近く、エビチリの代わりにセミチリを作ることになりました。

用意するもの

• セミの幼虫（数匹）
• 片栗粉（少々）
• オリーブオイル
• 長ネギ（少々）
• チリソース（小さじ1杯程度）

調理手順

まず沸騰したお湯で２～３分ゆでます。ゆで終わったら幼虫の殻をむきます。

おしりからはさみを入れると背中までいくとぱかっと開けます。殻つきのままでも良いですが、はじめての人は殻をむいた方がおすすめです。

次に片栗粉をまぶします。

片栗粉をまぶすと炒める時に油がとばなくなるんです。

フライパンにオリーブオイルを敷き、油が温まったら炒めます。

やけど注意ですね。

火が通ったら火力を弱めます。

黄緑色になった。小さい羽が広がっています。

セミの香りもしてきました。

色が変わってきたら火をとめて、３つまみ程度長ネギを入れます。

長ネギではなく、玉ねぎでも良いと思います。お子さんがいる家庭は玉ねぎの方が良いかもしれないです。

市販のチリソースを小さじ1程度を入れます。

ケチャップを入れるとまろやかになりますよね。

火をつけて炒めて完成です。

チリソースと合う。片栗粉で外はパリ、中はジュワ。

おいしい。エビに近いけど、エビではない。

これはおいしい。

一度この味をしめてしまうと、毎年食べたくなるんです。

セミの栄養は？

セミの栄養は高たんぱくで良質な脂肪（不飽和脂肪酸）が含まれています。

乾燥した状態だと、タンパク質が67.5％、脂肪が17.6%となっています。

普通の状態だと牛、豚と同じぐらいの20％前後のタンパク質になるが、脂肪が良質なのでヘルシーで、肌がきれいになります。

おー！！！

セミが成虫になる期間は、環境によって変わります。栄養がたくさんあるところに1匹しかいないのであれば、早く成長できるので、早く出てきますが、逆に、たくさんの幼虫がいたら栄養の取り合いになるので遅くなります。何年間と決まっているわけではありません。

セミの幼虫のオスとメスの見分け方

セミのおしり部分の裏側の先端を見ると、メスには産卵をする管があるので、そこで見分けられます。

セミの幼虫はどう保存しておくか。冷やしておくと羽化しにくいです。

そして、持って帰ったらすぐに調理します。難しい場合は、殻付きのまま冷凍します。そうすれば、いつでも食べたいときに食べられます。

エビ、カニに近い種類なので、エビ・カニアレルギーの方は控えていただければと思います。また体調の悪い日も控えた方が良いと思います。

2020年8月15日コオロギレシピグランプリ　ファイナルの審査会が実施されました。

会場は群馬県の前橋市創業センターです。

オンライン放送も同時に行われながら、主催者であるFUTURENAUTの櫻井蓮CEOの司会で軽快に進みます。

コオロギレシピグランプリについて

目的

昆虫由来食品への社会理解の形成を目的として、戦略として、

1. アーリーアダプターへのリーチ、ネットワーク化。
2. アーリーアダプターを起点とした情報発信、クラスター化
3. クラスターを移転とした社会理解の形成

を意識したものということでした。

実施内容

開催の告知は2020年6月4日のムシの日。

6月30日までの約1か月間参加者を募集し、目標設定人数としては500人としました。

実際は6月29日で申し込みが500人に達したということでした。

参加者の属性

参加を申し込んだ属性については、40代の女性、30代の女性、20代の男性が上位3位でした。

人数としては、40代、30代、20代、50代、10代、60代以上といった順番だったようです。

応募レシピの総数は、なんと372種類。

すごい数ですね。

知ったきっかけ

最初の2週間はインターネットニュースやＳＮＳを通しての申し込みの人が多かったそうです。

それが、2週間後から動きが変わり、口コミによる情報拡散が急激に増えたということです。

アーリーアダプターとつながること、そこを起点に広がっていくという部分で狙い通りだったということですね。

使用したコオロギパウダーについて

コオロギパウダーは、タイの東北地方の都市コンケンで生産されたものです。

コンケン大学の農学部に養殖技術を確立した研究者がいて、それを周りの農家に養殖を普及したということです。

GAP（農業生産工程管理）認証を受けた生産者、GAP認証を受けた工場での加工、パッケージングをしたものを輸入しているということです。

※GAP（農業生産工程管理）認証とは…農業において、食品安全、環境保全、労働安全等の持続可能性を確保するための生産工程管理の取組のことです。

試食審査の進め方

今回は、1次審査を経た、16のレシピを実際に料理として味わって審査します。

372から20倍以上の倍率を勝ち抜いたすごいレシピたちです。

ファイナルの評価のポイントは、おいしいかどうかです。

何をおいしいとするかについては、味、香り、色、コオロギを使っている分量に加えて、一般の消費者に受け入れられるかという観点で判断するものとします。

1次審査の段階でオリジナリティなどはすべてクリアしたものになっているので、ファイナルの段階ではおいしさのみで判断しようというものになっています。

審査員はおいしいと思ったものを３つ選んで投票します。

セミたまもスポンサーとなっているので、3票投票しました。

レシピにはすべて今回試食として出てきた食品を食べた時に摂取できるコオロギの量も記載されていました。

ちなみに、16品すべて食べた場合、151匹食べたことになるそうです。

14時～16時半までかけて、1品1品できたてのものを出していただきました。

昆虫食を普段から食べている人ばかりではないので、いろいろな反応がありながらの審査でした。

審査結果とレシピについて

気になるグランプリに輝いたものをお知らせしたいと思います。

1位　コオロギとゴボウのペペロンチーノ

グランプリは大地のパスタ〜コオロギとゴボウのペペロンチーノでした。

おめでとうございます！

材料(1人前）

• パスタ（乾麺）80g
• ごぼう 1/4本
• にんにく 1片
• 鷹の爪 1/2本
• オリーブ油 大さじ1
• 豆腐 80g
• コオロギパウダー 大さじ1
• 白みそ 小さじ1
• 塩・コショウ 適量
• 葉物（水菜等） お好みで
• オリーブオイル お好みで

作り方

1. ごぼうはささがきにする。豆腐は水切りしておく。
2. パスタは袋の表示通りに茹でる。
3. フライパンにオリーブ油、にんにくのみじん切り、鷹の爪を入れて火にかけ、香りがたったらごぼうを入れてさっと炒める。
4. 水切りした豆腐に白みそ、クリケットパウダーを加えてよく混ぜる。
5. パスタが茹で上がったら湯を切って③のフライパンに加え、４を加えて和える。塩・コショウで味を整える。
6. 器に盛り付けて水菜などの葉物野菜をあしらい、オリーブオイルをまわしかける。

2位　和風コオロギクリームリゾット舞茸を添えて

1票差での2位となったのは、和風コオロギクリームリゾット舞茸を添えてです。

準グランプリおめでとうございます！

材料（1人前）

• オリーブオイル大さじ1
• 舞茸40g
• 塩胡椒少々
• パセリ少々
• たまねぎ15g
• にんにく1／4個
• バター10g
• 雑穀米80g
• 水120cc
• 酒15g
• 生クリーム50cc
• 和風だし小さじ1.５
• 昆布だし少々
• 塩胡椒少々
• コオロギパウダー小さじ1
• チーズ10g

作り方

1. フライパンに、オリーブオイルを敷いたら舞茸、塩胡椒、パセリを加えさっと炒めておく
2. 違うフライパンにバターを入れ、みじん切りにした玉ねぎ、にんにくを加えさっと炒め雑穀米と水を入れ少し煮る。
3. ２のフライパンに酒、生クリーム、和風だし、昆布だし、塩胡椒、コオロギパウダーを入れ煮たら、最後にチーズを入れ溶かす。
4. 3を皿に盛ったら上に1を乗せて完成。

講評（内山昭一さん）

すべてを食べ終わってから昆虫料理研究家の内山昭一さんから講評がありました。

これほど多彩な料理があるとは思っていなかったので驚きました。16食を食べるのは量が多くて大変でしたが、全部おいしくいただきました。このようなコンテストは日本ではじめての開催だと思いますが、今日参加して、20年昆虫食を続けていて良かったと思いました。

セミたまは、今回スポンサー賞ということで、セミたま賞の方には後日インタビューをさせていただきたいと思います。

グランプリ、準グランプリのレシピではない方になりますので、ご期待ください！

今回のグランプリを見ていて思ったのですが、FUTURENAUTのみなさん、準備がとても大変だったかと思います。

特に一番大変だったのは、当日16種類のレシピを作ったシェフの方だと思います。

見た目も含めてかなり気を使われたのではないかと思います。

今回は、誰でも作れるレシピをという思いから、FUTURENAUTの関係者のみなさんが作られたそうです。

お疲れさまでした！

高崎経済大学という文系の大学発祥の昆虫食ベンチャー企業FUTURENAUT。

コオロギレシピグランプリというのは文系大学ならではの取り組みですよね。

今後の取り組みも楽しみです。

文系大学発ベンチャーが昆虫食に取り組む理由。その強みとは

帰りにお土産もいただきました。

焼きまんじゅうマフィンは新商品ですね！

コオロギパウダーもいただいたので、レシピも試してみたいと思います。

セミたまでも応募するため、レシピを考えて、作ってみました。

使ったコオロギ

エントリーをして、いただいたコオロギパウダーはこちら。

100グラム入っています。

作る料理は、水餃子、みそきゅうり、卵焼き、パンケーキの4種類にしました。

まずは料理の買い出し。

セミ会と同じく会場は未知カフェを利用するということで、永山駅前のグリナード永山で買い出しです。

永どんというキャラクターがいました。

どんぐりのどんみたいですね。

買い出し後は調理をするため未知カフェへ。

コオロギ餃子の作り方

餃子は皮から作るため、強力粉350グラムにコオロギパウダー50グラムを加えます。

コオロギ含有量12.5％というストロングゼロならぬ、ストロングコオロギ状態の含有量です。

中身の餡は豚のひき肉300グラムとにらです。

ごま油、塩で味付けもします。

混ぜた小麦粉は30分ぐらい寝かせます。

その間にホットケーキミックス

きゅうりを切って

味噌にコオロギパウダーを混ぜます。

味噌はコオロギパウダーなし、0.5グラム、1グラムの3パターンを作りました。

それが終わったら、寝かしていた餃子を作ります。

生地を伸ばすところから行います。

色が黒っぽい餃子ということで、多摩ブラック餃子ということで商標登録と名物化を図ることにしたいと思います（笑

半分は餡の中にもコオロギパウダーを入れてコオロギ含有量15%超えを実現した餃子になりました。

ゆでている間に卵焼きも作りました。

ゆであがった餃子はこんな感じ。

飲み物にタガメサイダーも加えてできました！

なんと、この量を3人で完食しました。

食べてみた感想

餃子はコオロギの含有量が多すぎて、コオロギのにおいが強くなりすぎた感じがありました。

特に餡の方にもコオロギパウダーを入れたバージョンは、ニラと一緒に食べているのに、コオロギのインパクトがニラ並みに出てしまいました。

コオロギを入れるのは皮だけにすることをお勧めします。

FUTURENAUTさんのインタビューで、含有量10%だと強すぎたので5%にしたという話から学ばなかったことを大いに反省しました。

文系大学発ベンチャーが昆虫食に取り組む理由。その強みとは

最初にやる場合は、コオロギパウダーは10ｇぐらいからが良いかもしれません。

それでもコオロギ100匹分なので、かなりの量のコオロギを食べることになります。

コオロギを入れると餃子の皮の色が黒っぽくなります。

そのため、コオロギブラック餃子として商品化することにしたいと思います。

ちなみに、焼き餃子にすると、パサパサしてしまうので、水餃子がおすすめです！

一度体験してみると、またやってみたいなという思うのがレシピ開発なんだなと思いました。

コオロギレシピグランプリの結果はどうあれ、含有量を変えたり、いろいろな形で試してみたいなと思いました。

その作り方についてご紹介したいと思います。

セミの幼虫を捕る

セミの幼虫は、18時半ぐらいの少し暗くなってきた頃から地上に出てきます。

どこに出てくるかというと、穴がたくさん開いているところには、幼虫がたくさんいるということなので、そのあたりの木をチェックすることがお勧めです。

木を登るのは意外と早いので、数分おきに見ていても出てくる可能性があります。

殺菌する

セミの幼虫は生では食べるのは控えましょう。

まずはセミの幼虫を茹でます。

沸騰したお湯で２～３分茹でれば大丈夫です。

お湯を切って、泥などはこの時に落としておくと良いです。

竹串で穴をあける

味をしみこませるために竹串で２～３か所穴をあけます。

どこに穴をあけても大丈夫です。

さっと済ませましょう。

めんつゆで煮る

めんつゆを沸騰させ、セミの幼虫を投入します。

しっかりと味をしみこませるため5～10分ぐらい煮た方が良いと思います。

燻製機にかける

めんつゆから取り出して、燻製機にかけます。

煙が出るので、換気扇の近くでやりましょう。

30分ぐらいあぶって完成です！

燻製器の準備。安く作るには？

燻製用の道具はこのような簡易式のもので十分です。

これには、木製チップや燃料もついているので、このままやればできてしまいます。

もし、大量に作らないということであれば、100均で売っている鍋や網を使ってできてしまいます。

こんな鍋の中に、木製チップを敷いて、網を乗せればＯＫです。

鍋でやる場合は、木製チップが燃えすぎるとセミが焦げてしまうので注意が必要です。

薫製と燻製の違いは？

くんせいと文字を打つと、漢字としては燻製と薫製の二つが出てきます。

両方とも煙でいぶした干物という点では同じ意味のようです。

ただ、燻の字の方は常用漢字ではないということで、普段使う時はくん製と表記する形になるようです。

どちらで表記をするのか迷った際には、どちらでも良いということなのだと思います。