コオロギ餃子という昆虫食レシピを開発する上でのこだわりとデザイン

実は、もともとコオロギ餃子を作る気はなかったんです。2020年にコオロギコーヒーのクラウドファンディングが成功したのですが、その後に実施して失敗したらという想いがありまして。

ただ、そんな中、心斎橋PARCOの方がクラウドファンディングのサイトを見てくれて、ＳＤＧｓをテーマにしたクラウドファンディング展示会をするということで、出してくれませんかという依頼があったんですね。

ＳＤＧｓをテーマにクラウドファンディングをする人たちの取り組みを集めて、ＰＡＲＣＯ内で展示する企画です。結果として、出典しているクラウドファンディングの中では最速、最多人数での達成になりました。

コオロギコーヒーのイベントをやっていく中で、子どもたちに講演をする機会が増えてきました。

ただ、子どもにはコーヒーが苦手な人が多いです。また、大人でもカフェインが苦手な人がいます。そういう声を受けて、コーヒーだけでは今後の活動の幅が広がらないなと思い、食卓に並んでもおかしくないもの、またこれ嫌いと言われないものを考えた。そのため、他にはハンバーグや唐揚げなども候補にありました。

自身で作れるわけではなく、OEMでお願いしています。製造のラインに乗せる工場はなかなかなく、いろいろなところに電話して、唯一さくらFOODSさんが受けてくれました。餃子の具に入れるのは良いと言われるのですが、皮にパウダーを入れるとなると、かなり断られました。

餃子の中身は豚肉が多いと思いますが、昆虫食ではよく、コオロギと豚というのは比べる対象にしています。

そのため、豚肉にコオロギパウダーを混ぜては意味がないと思って、大豆ミートにしました。

大豆は味が強くないので、コオロギの風味が強く出るといったメリットがありました。

私は脂っぽいものが苦手なので、普通の餃子だとあまりたくさん食べられないのですが、コオロギ餃子はヘルシーで12個十分に食べられました。これが昆虫食なのかというぐらいおいしくてびっくりしました

実施を考え始めてから、2か月ぐらいでクラウドファンディングがスタートしました。

そうですね。それからレストランのシェフと一緒に作っていく中で、具だけだとあまり変わり映えしないねということで、皮にも入れることにしました。

皮もパウダーを入れるとなると、作ってくれる工場が全然いなくて、さくらFOODSさんには本当に感謝しています。

皮に含めすぎるとつながらなかったり、割合はいろいろ試しました。５％ぐらい入れると良いのではというのを目安にお願いしました。渋谷PARCOの米とサーカスの籾山さんにも試食をしていただきました。

信頼関係ですね。いつも力を貸してもらっているので。

ラベルシール、サムネイルデザインを担当しました。

最初はサムネイルで、いろいろなクラウドファンディングのプロジェクトがある中で目立たなくてはいけない。そこを意識して、かなり力を入れました。

餃子の写真はさくらFOODSさんから良いものを提供いただけました。

コオロギ餃子としてのおいしさをどう出すかを考えました。大豆ミートやコオロギパウダーを使っているこだわりを伝えたいと思いました。

そのため、良いお店の暖簾をモチーフにしたラベルシールにしました。暖簾からコオロギ餃子が出ているイメージですね。暖簾をくぐった後にコオロギ餃子が待っているという感じです。

一番良いなと思ったのがコオロギの漢字です。はじめてみる人ばかりだと思うので、インパクトは強かったです。

漢字で表すことで、こだわりや品質を表すことができるからです。

蟋蟀（コオロギ）という漢字は読めないですよね（笑　コオロギ餃子はおいしいので、スーパーの試食コーナーで試食を勧められて、食べてみたらおいしくて、何の餃子か聞いたらコオロギだったということがあり得るかもしれないですね。

目標額は少なかったので、達成するのが前提でした。少なくとも前のコオロギコーヒーを超えるぐらいはと考えていました。

これまで関わった昆虫食に関心のある方々に加えて、餃子が好きな人も応援してくれました。実は、開始前はかなり冷や冷やしていました。もし、僕らの好きな餃子に変なものを混ぜるなと言われたらどうしようかなと。

おいしかったよが多かったですね。コオロギを感じたという人はいなかったですね。というのも、コオロギを感じましたという餃子にすると、味自体がおかしくなるんです。そのため、感覚として、コオロギの味がしないことはないなといったぐらいがちょうど良いです。

コーヒーの場合は、パウダー混ぜてお湯で煮だして飲むという飲み物です。そういう意味では、味と香りを意識しました。

今回は具材に混ざっていて、粉を食べるので、割合によって粉感が出てしまったりということもあったので、そのあたりを意識しました。

今回のクラウドファンディング達成を祝してケーキを作りました！

中学生の時にカメムシのコロッケのカメコロを作ったんですが、おいしく作りたいと思って。

近畿大学では昆虫食が普通食だと言えるような商品開発をしていきたいとお持っています。